Gâteau Roulé au « Matcha »
Gâteau génoise moelleux enroulé avec de la crème de matcha fraîche au milieu, ce rouleau Suisse au Matcha sera un favori instantané pour un moment de fête. Gâteau roulé que nous appelons « gâteau roulé au matcha » au Japon, sont un type de gâteau génoise rempli de crème fouettée, de crème au beurre, de crème pâtissière et incluent parfois des fruits comme les fraises. Comme tous les autres desserts, nous avons le rouleau suisse au matcha et c'est toujours un choix populaire au Japon. Si vous avez un faible pour quelque chose de matcha (thé vert), nous sommes sûr que vous allez aimer ce gâteau. Le matcha est une variété de thé vert chinois unique pour ses méthodes de récolte, de traitement et de préparation.
Type de plat : Dessert
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 140 min

Ingrédients pour 1 rouleau de 25 cm
• 80 g de Sucre / 75 g de Farine / 30 g de Beurre
• 5 Œufs (jaunes et blancs) / 3 Cas de fécule de Maïs
• 1 Cas de Matcha (poudre) / ¼ Cac de Sel
Ingrédients pour la Garniture à la Crème
• 280 g de pâte Anko / 80 g de Crème liquide / 60 g de Sucre glace

Etapes de préparation
1/ Préchauffez le four à 200° et chemisez de papier sulfurisé un moule pour gâteau roulé. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le beurre d'amande et le sucre. Battez bien à la cuillère en bois. Dans un autre bol, tamisez la farine, la fécule et le matcha. Ajoutez ce mélange au premier, mélangez jusqu'à dissolution de la farine. Mettre les blancs d’œuf et le sel dans un saladier bien propre, battez-les en neige ferme. Ajoutez un tiers des blancs au mélange précédent et mélangez pour l'assouplir. Incorporez le reste des blancs délicatement à la spatule, en soulevant bien le mélange et en évitant de faire dégonfler les blancs. Versez la pâte dans le moule ou sur la plaque, en vérifiant qu'elle va bien jusque dans les coins, et lissez la surface à la spatule. Mettre au four 6 à 8 minutes en gardant un œil dessus,  la génoise doit être juste cuite, sans avoir le temps de colorer.
2/ Préparez la garniture : fouettez la crème liquide froide pour obtenir une chantilly. Ajoutez le sucre glace, disposez la crème d’Anko. Mélangez soigneusement. Une fois la génoise cuite, travaillez-la rapidement avant qu'elle ne refroidisse. Glissez la génoise avec son papier sulfurisé sur une plaque de four froide ou sur un plateau. À l’aide d'un couteau, taillez les bords si nécessaire. Couvrez avec un torchon propre et retournez-le avec précaution sur votre plan de travail. Retirez la plaque de four ou le plateau, et décollez délicatement le papier sulfurisé sur lequel la génoise a cuit. Étalez la garniture sur la génoise, en laissant une marge tout autour. Roulez la génoise sur elle-même. Emballez le gâteau dans du papier sulfurisé, en le maintenant bien serré. Disposez au frais4 heures. Au moment de servir, coupez les extrémités. Cette pâtisserie se garde au frais deux jours.

Chufang Plus
Conseils à retenir lors de la fabrication de rouleaux suisses au matcha… / 1. Jaunes d'œufs à température… Vous pouvez faire la génoise de deux façons: méthode génoise (les œufs entiers sont mélangés avec du sucre et chauffés doucement sur de l'eau frémissante, puis fouettés) ou méthode biscuit (les blancs et les jaunes sont fouettés séparément puis repliés ensemble). La méthode Génoise crée une texture plus humide mais Biscuit crée une texture plus légère. Lorsque vous séparez les œufs, conservez les jaunes d'œufs à température ambiante et les blancs d'œufs au réfrigérateur. / 2. N'oubliez pas de replier… Le pliage est une manière très douce de mélanger des ingrédients supplémentaires dans une pâte pour empêcher l'air emprisonné de s'échapper. Pour ce faire, passez d'abord la spatule (ou le fouet) sur le côté, puis le long de la base du bol. Maintenant, repliez le mélange sur lui-même. / 3. Ne pas trop cuire… Comme il s’agit d’un gâteau fin, il vaut mieux éviter de cuire lentement. Sinon le gâteau sera sec.