Boulettes de Porc à la Vapeur « Shumai »
Le Shumai japonais (Boulette au porc cuit à la vapeur) est généralement préparé avec du porc haché et de l'oignon émincé, enfermé dans une enveloppe de Wonton et garni de pois verts. Originaire de Chine, Shumai est devenu populaire à Yokohama, au Japon, depuis 1928. Le quartier chinois de Yokohama (Yokohama Chūkagai) est le plus grand quartier chinois du Japon situé dans la ville de Yokohama. Son principal attrait est le large éventail de plats chinois alléchants proposés par de nombreux restaurants et stands de nourriture. L'un des restaurants les plus réputés est le Kiyoken qui sert une cuisine chinoise depuis le début des années 1900. Leur Shumai (boulettes de porc cuites à la vapeur) est un souvenir populaire et caractéristique de Yokohama depuis des décennies. Le Shumai est préparé avec du porc, de l'oignon avec quelques assaisonnements japonais
Type de plat : Entrée
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 60 min

Ingrédients pour 40 Shumai
• 400 g de Porc haché / 200 g Oignon
• 30 g de gingembre / 2 Cas de fécule de Maïs
• 2 Cas de saké / 2 Cas de sauce Soja / 2 Cac de Sucre
• 1 Cas huile de sésame / ½ Cac de Poivre blanc / ½ Cac de Sel
Ingrédients pour la Boulette
• 40 emballages Wonton / 40 g de Pois verts

Etapes de préparation
1/ Mettez l'oignon finement émincé dans un grand bol et ajoutez la fécule de maïs. Mélanger ensemble. Avec un couteau, grattez la peau du gingembre et râpez-la. Vous aurez besoin de 1 cuillère à café de gingembre râpé. Dans un bol moyen, mélanger le porc haché, 1 cuillère à café de gingembre râpé, le saké et l'huile de sésame. Ajouter le sucre et la sauce soja. À l'aide de vos mains (ou avec des gants alimentaires en plastique), pétrissez le mélange de viande jusqu'à ce qu'il soit collant, comme une pâte pâle. Transférez ensuite la viande sur l'oignon. Mélangez l'oignon et la viande jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Transférer la garniture au centre d'un emballage de Wonton. Avec votre main gauche (si vous êtes droitier), faites un trou rond entre pouce et index avec le reste des doigts. Placez un emballage de Wonton avec la garniture dessus.
2/ Après avoir appuyé sur la viande, faites pivoter le Shumai de 45 degrés afin que la viande soit uniformément répartie au centre de l'emballage. Enfin, lissez la surface de la viande. Vos doigts gauches devraient ressembler à ceci pendant que vous appuyez sur la viande à l'intérieur, l'annulaire et le petit doigt juste en dessous du bas du Shumai pour créer la base plate. Lorsque vous avez terminé l’emballage, faites bouillir 1 à 2 tasses d’eau dans un wok (ou un cuiseur vapeur) à feu vif. Assurez-vous que l'eau ne touche pas le fond du panier vapeur en bambou. Pendant ce temps, placez un pois vert au centre du Shumai. Préparez un papier sulfurisé (faites quelques trous) ou des feuilles de chou et placez-les au fond du panier vapeur pour éviter que le Shumai ne colle. Lorsque l'eau bout, placez le panier sur le wok, après 8 à 10 minutes, transférez dans une assiette.

Chufang Plus
Faire du Shumai à la maison est très similaire à la fabrication de Gyoza ou de Wontons. Chacun implique la technique de remplissage et de pliage, à l'exception de la méthode de cuisson. Pour cuire les Shumai, vous devrez les cuire à la vapeur. Voici les 3 étapes faciles pour faire Shumai… / Préparez la garniture. Mélangez la viande hachée avec l'oignon haché. / Ajoutez la garniture aux emballages de Wonton. Les premiers peuvent être compliqués, mais une fois que vous avez compris, c'est assez facile. / Vapeur. Le temps de cuisson n'est que de 8 à 10 minutes. Vous pouvez déguster les boulettes. Lorsque vous placez les Shumai à l'intérieur du panier, assurez-vous qu'ils ne se touchent pas. Utilisez une casserole avec 2 tasses d'eau.