Aubergines Grillées au Miso
C'est une recette japonaise traditionnelle de « Nasu Dengaku » dont vous tomberez amoureux. De tendres tranches d'aubergines grillées recouvertes d'un glaçage sucré au Miso… c'est tout simplement irrésistible et prêt en seulement 15 minutes Le « Nasu Dengaku » est un plat traditionnel japonais qui est généralement servi en accompagnement. Il se compose d'aubergines tranchées, entaillées, badigeonnées d'un glaçage Miso, puis grillées. Le nom du plat signifie littéralement aubergine glacée au Miso. Le glaçage est fait avec une combinaison de Miso, de Mirin, de sucre et d'eau, et il caramélise pendant la cuisson de l'aubergine. Une fois cuit, le « Nasu Dengaku » est servi comme plat d'accompagnement, souvent avec du riz blanc cuit à la vapeur. Il est recommandé d'associer le plat avec un verre de thé Genmai au riz brun. Savourez les fruits de la plantation, des célébrations traditionnelles du riz japonais au printemps avec cette recette d'aubergine au Miso, ou « Nasu Dengaku ». Une aubergine délicieusement tendre.
Type de plat : Entrée
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 3 Aubergines japonaises / 1 Oignon vert
• 3 branches de Coriandre / 2 Cas de Miso
• ½ Cas de graines de sésame (grillées) / 1 Cac de Mirin
• ¼ Cac de Piment rouge (séché) / 1 Cas de Sucre

Etapes de préparation
Préchauffer le gril avec la grille à environ 10 centimètres de la source de chaleur. Tapisser le moule de papier sulfurisé et vaporiser un enduit à cuisson antiadhésif. Retirez les extrémités des aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, de la tige au fond, créant des moitiés en forme de bateau. Si vous utilisez des aubergines chinoises, coupez chaque moitié en forme de bateau en travers pour une bonne taille. Dans un petit bol, mélanger le Miso, le sucre, le Mirin et les flocons de piment rouge et bien mélanger. Mettre de côté. Avec la pointe d'un couteau, marquez la chair, environ 6 mm de profondeur 3-4 fois sur les aubergines. Placer les aubergines côté chair vers le bas et faire griller jusqu'à ce que la peau extérieure brunisse et ramollisse, environ 5 minutes. Retourner les aubergines côté chair vers le haut et badigeonner du mélange. Faire griller à nouveau l'aubergine jusqu'à ce que le glaçage commence à brunir et à grésiller, environ 5 minutes. Saupoudrer de sésame et de coriandre.

Chufang Plus
Ingrédients pour Nasu Dengaku… Aubergine… Quand nous préparons ce plat, nous aimons utiliser des aubergines qui sont plutôt petites. Elles ont tendance à être moins amères que les plus grosses aubergines. Les aubergines mâles ont également tendance à avoir moins de graines. Un bon moyen de vérifier le sexe d'une aubergine est de regarder en bas. Les aubergines plus minces avec une marque ronde en retrait au bas ont tendance à être mâles. Les aubergines plus rondes avec une indentation allongée ont tendance à être des femelles. Huile végétale… Toute huile de cuisson à saveur neutre fonctionnera bien pour cette recette. Miso Paste… Nous aimons utiliser « Awase Miso », qui est un mélange de pâte de Miso rouge et blanc. C'est profondément salé, un peu sucré - et chargé d'umami. Sucre… Un peu de sucre ajoute une touche de douceur sans être écœurante.
• Le Miso : Le Miso est une pâte japonaise fabriquée en fermentant du soja avec du sel, le champignon kōji et parfois du riz, de l'orge et de l'eau. Il est considéré comme le condiment et l'assaisonnement japonais les plus populaires, couramment utilisé pour aromatiser les soupes, les ragoûts, les sauces, les tartinades et les vinaigrettes. Il existe de nombreuses variétés de Miso qui diffèrent par la durée du processus de fermentation et les ingrédients, ce qui entraîne une saveur différente des produits. Les trois types de base comprennent le Miso à base de riz, appelé Kome, le Miso d'orge, connu sous le nom de mugi, et le Mame Miso de soja. D'autres types incluent la variété mixte Chougou, l'AkaMiso à maturation longue...