Thon au Gingembre et Soja « Maguro »
Dans la cuisine japonaise, le poisson braisé ou mijoté est considéré comme un repas rustique aux saveurs propres à chaque famille, mais il est également souvent servi dans les restaurants. En japonais, le poisson braisé ou mijoté est parfois appelé Nizakana, Nitsuke ou Sakana No Nimono. Les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le Miso (pâte de soja fermentée) ou la sauce soja (Shoyu) sont deux des façons les plus populaires de faire braiser le poisson, mais cette dernière est probablement plus courante. Selon le cuisinier ou le chef, le poisson braisé à la sauce de soja variera en douceur et en saveur en fonction de la combinaison d'ingrédients. Souvent, le style Nitsuke du poisson mijoté est utilisé comme technique pour atténuer l'arôme naturels des poissons plus forts ou plus gras. Une technique importante pour faire mijoter du poisson.
Type de plat : Poisson
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 70 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de Thon (qualité Sashimi)
• 300 ml de Soda au Gingembre / 100 ml Eau bouillante
• 80 ml de Saké / 60 ml de sauce Soja
• 1 Gingembre / 2 Cas de Mirin / 2 Cas de Sucre

Etapes de préparation
Placez le poisson cru dans un plat profond et versez de l'eau bouillie chaude sur le poisson. La chair extérieure devient légèrement gris blanchâtre. Retirez immédiatement le poisson de l'eau chaude ou égouttez-le. Ensuite, coupez le poisson en cubes en portions généreuses. Retirez la peau extérieure du gingembre. Râpez la moitié du gingembre et coupez le reste en morceaux d'allumettes. Dans une casserole moyenne, ajoutez la sauce soja, le saké, le Mirin, le sucre, le soda au gingembre et le gingembre. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire pour laisser mijoter. Ajouter le poisson en cubes, placer le couvercle coulissant (Otoshibuta) sur le poisson et laisser mijoter pendant 1 heure.

Chufang Plus
Conseil de recette… Deux ingrédients clés pour cette recette de thon braisé au gingembre et au soja (maguro no nitsuke) sont du gingembre frais et du soda au gingembre. Ces deux ingrédients ajoutent des saveurs de gingembre frais et épicés et une douceur qui se marie bien avec les saveurs salées fortes de la sauce soja. Essayez d'expérimenter différentes saveurs de soda, comme le citron-lime ou le cola. Il est également important d'utiliser un couvercle coulissant de style japonais, connu sous le nom d'Otoshibuta, lorsque vous braisez ou faites mijoter des aliments. Il est généralement en bois, bien qu'il existe certains couvercles en acier inoxydable ou en silicone. Son diamètre est plus petit que celui du pot de cuisson de sorte que le couvercle s'insère dans le pot et repose directement sur le dessus de la nourriture qui mijote, au lieu de couvrir tout le pot comme le ferait un couvercle. Otoshibuta aide à augmenter la chaleur et à cuire les aliments plus uniformément, empêche le dessus de se dessécher
• Qu'est-ce que le Mirin : Le vin de riz japonais est similaire au saké, mais plus sucré et avec une teneur en alcool inférieure. Mirin est fermenté avec de la levure de riz et un pourcentage variable d'alcool. À l'origine, il a été inventé comme boisson, mais aujourd'hui, il est principalement utilisé comme condiment dans de nombreux plats de style japonais. La couleur du Mirin va de l'or clair à l'or foncé et sa consistance varie du liquide aux types plus épais modernes. Habituellement, le Mirin est regroupé en trois variétés différentes en fonction de la teneur en alcool. Hon Mirin a le pourcentage le plus élevé, Shio Mirin a environ 1,5% et Shin Mirin a moins d'un pour cent d'alcool. Au Japon, le Mirin est utilisé de deux manières différentes: dans la région du Kansai, il est généralement bouilli avant d'être utilisé, et dans la région du Kanto, il est utilisé sous sa forme originale. Le plus souvent, le Mirin est associé à des plats japonais Il est utilisé pour glacer le tofu et les légumes, ou incorporé dans la soupe Miso.