Bœuf aux Feuilles de Lolot
Le bœuf grillé vietnamien aux feuilles de Piper Lolot (Bo Cuon La Lot ou Bo La Lot) est un plat populaire du sud du Vietnam. Des rouleaux de bœuf savoureux enveloppés dans des feuilles de Lolot sont grillés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Lorsqu'elle est enveloppée dans des feuilles de la lot, la garniture de bœuf sera légèrement infusée d'un doux parfum poivré. Bo La Lot peut être apprécié en apéritif ou en plat principal. Certains d'entre vous se demandent peut-être ce que sont les feuilles de Lolot… Ne devrait-on pas les appeler feuilles de bétel… En fait, ce n'est pas la même chose. Les feuilles de bétel (ou piper betle) sont la trau en vietnamien. La traduction correcte de la lot est piper Lolot, piper sarmentosum, Lolot pepper. Dans les épiceries vietnamiennes, le lot est vendu en bouquet avec les tiges encore attachées. Il a un goût légèrement poivré et une odeur unique.
Type de plat : Entrée
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes
• 500 g de Bœuf haché / 170 g de Porc haché / 1 Échalotes
• 25 feuilles de piper Lolot /2 bâtons de Citronnelle / 1 gousse Ail
• 4 Cac huile d'Olive / 2 Cac de sauce Soja / 2 Cac de sauce de Poisson
• 1 Cac de cinq Épices (poudre) / 1 Cac de Poivre noir / ½ Cac de Sel
Ingrédients pour la Sauce
• 2 Piments oiseau / 1 gousse Ail
• 4 Cac de vinaigre de Riz / 2 Cas de Miel
• 3 Cas de sauce de Poisson / 100 ml Eau

Etapes de préparation
1/ Cueillez les feuilles de piper Lolot sur les tiges. Jeter les tiges, laver et sécher les feuilles. Dans un bol à mélanger, ajouter le bœuf haché, le porc haché et tous les autres ingrédients pour les rouleaux de bœuf (citronnelle émincée, échalotes, ail, sel, poivre, sauce soja, sauce de poisson et huile d'olive). Bien mélanger pour combiner. Vous voudrez peut-être faire cuire une cuillère à café de garniture pour voir si elle est assaisonnée à votre goût. Posez une feuille de piper Lolot (ou deux feuilles si elles sont petites) sur une surface de travail propre. Placez environ une cuillère à soupe de la farce de viande sur la feuille, formez une petite bûche puis enveloppez-la avec la feuille. Enfilez 2-3 rouleaux de bœuf sur une brochette.
2/ Griller du bœuf vietnamien dans des feuilles de bétel sauvage (bo cuon la lot). Cuire environ une minute ou jusqu'à ce que les feuilles soient fanées sur la face inférieure. Retourner et cuire l'autre côté. Faire griller pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite. Faites tourner les rouleaux et ajustez la chaleur au besoin pour éviter de trop carboniser les feuilles. Pendant la cuisson des petits pains, ajoutez l'eau, le vinaigre de riz, la sauce de poisson et le miel dans une petite casserole à feu moyen pour faire la trempette. Une fois que la sauce commence à mijoter, transférez-la dans un bol et ajoutez l'ail émincé et le piment oiseau. Servir les rouleaux de bœuf immédiatement avec la sauce et le riz.

Chufang Plus
La façon la plus courante d'utiliser les feuilles de piper Lolot au Vietnam est d'envelopper des rouleaux de viande. Dans le Nord, les petits pains sont remplis de porc uniquement puis frits. Nous l'appelons Cha La Lot. Dans le sud, les rouleaux, appelés bo cuon la lot, bo nuong la lot, ou simplement bo la lot, contiennent principalement du bœuf et sont grillés. La recette d'aujourd'hui est celle des rouleaux de bœuf grillés du sud du Vietnam. Ingrédients Les deux ingrédients principaux de cette recette de bo la lot sont le bœuf haché et les feuilles de piper Lolot. Pour rendre les rouleaux de bœuf plus juteux, j'ajoute également du porc haché gras. Certains restaurants ajoutent même de la graisse de porc pour plus de justuosité.