Saumon Caramélisé
Ce saumon caramélisé à la vietnamienne est composé de saumon préparé de manière classique. Le poisson est mijoté avec de la sauce de poisson et de la sauce au caramel, ce qui lui donne un délicieux goût salé et une belle couleur. Servi avec du riz, ce plat fait un repas très satisfaisant. L'un des plats vietnamiens les plus classiques est le poisson caramélisé (« Ca Cho » en vietnamien « Ca » signifie poisson et « Kho » signifie braiser). Ce n'est pas un plat que vous trouverez facilement dans vos restaurants vietnamiens locaux, mais il met en valeur les techniques de cuisine traditionnelles vietnamiennes et les saveurs fondamentales de la cuisine vietnamienne. Au Vietnam. « Ca Kho » est un plat typiquement vietnamien.
Type de plat : Poisson
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 55 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 kg de darnes de Saumon / 33 ml de sauce de Poisson
• 4 gousses Ail / 3 Tomates / 1 Gingembre
• 3 Piments oiseau / 2 Échalotes
• 480 ml Eau / 3 Cac de Poivre noir / ½ Cac de Sel
Ingrédients pour la sauce Caramel
• 60 ml Eau / 3 Cas de Sucre

Etapes de préparation
1/ Saupoudrer de sel des deux côtés des steaks de saumon et mettre un côté. (Remarque: 1/2 cuillère à café de sel est la quantité totale à utiliser pour tous les steaks de saumon). Trancher finement l'échalote, le gingembre et les tomates. Écrasez l'ail. Retirez les graines du piment oiseau. Mettre de côté. Dans une petite casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition, le sucre se dissoudra complètement. Continuez à regarder de près, jusqu'à ce qu'il ait une couleur caramel foncé, éteignez le feu et ajoutez soigneusement 1 cuillère à soupe d'eau. Remuez la casserole pour combiner (ajoutez 1/2 à 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire si la sauce au caramel est trop épaisse) et retirez-la du feu. Mettre de côté. Dans une poêle à feu moyen-vif, saisir les steaks de saumon 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez-les dans une assiette. Placez une casserole pouvant contenir tous les saumons en une seule couche à feu moyen.
2/ Ajouter l'huile et faire revenir les échalotes pendant quelques secondes. Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir quelques secondes de plus jusqu'à ce qu'elles soient parfumées Ajouter 1 1/2 tasse d'eau ou assez pour couvrir le poisson, ajouter la sauce de poisson, la sauce au caramel et le piment oiseau et porter à ébullition. Réduire à ébullition. Saupoudrer beaucoup de poivre noir et laisser mijoter 10 minutes puis retourner doucement le poisson. Continuez à mijoter pendant 20-30 minutes, retournez le poisson une (ou deux) fois de plus. Versez de temps en temps le liquide de braisage sur le saumon. Si le liquide diminue trop rapidement, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau. Au cours des 5 à 10 dernières minutes de cuisson, surveillez attentivement car cela pourrait brûler. Le liquide réduira, épaissira comme une sauce. Éteignez le feu lorsqu'il y a juste assez de sauce pour enrober le fond de la casserole. Transférer dans un bol peu profond et saupoudrer de poivre noir.

Chufang Plus
La sauce de poisson et la sauce au caramel donnent au poisson une saveur savoureuse profonde et une couleur riche. Nous ajoutons également des aromates et d'autres ingrédients à mijoter avec le poisson pour éliminer toute forte saveur de poisson et rendre le plat encore plus sophistiqué. Lors de la préparation de la sauce au caramel, une fois que le mélange devient jaune, vous devez surveiller de très près. N'allez nulle part car à partir de là, il peut brûler très vite. La recette de saumon caramélisé est de style nordique. Vous pouvez le faire comme du sud en ajoutant du sucre.