Pétoncles à la Zongzi
Le Festival « Duānwǔ Jié » est arrivé (25 juin), et vous savez ce que cela signifie… Zongzi. (Ou Joong en vietnamien) De savoureuses boulettes de riz gluant enveloppées avec des garnitures assorties, cuites à la vapeur à la perfection. Cette version, cependant, est un raccourci vers les saveurs de Zongzi, sans le travail de les transformer en boulettes individuelles. Si vous aimez manger des Zongzi, mais que vous êtes au-dessus du truc «enveloppez-les dans une feuille», cette recette est faite pour vous. Faire du Zongzi peut être un véritable travail. Cela prend deux jours et des heures d'emballage (sauf si vous avez une armée d'emballages expérimentés à vos côtés!). Nous pensons toujours qu’ils valent ce temps et ces efforts. Vous tapissez simplement un cuiseur vapeur en bambou avec des feuilles de Zongzi trempées, ajoutez du riz assaisonné et des garnitures et faites cuire.
Type de plat : Poisson
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 90 min

Ingrédients pour 6 personnes
• 500 g de Riz gluant / 250 g de Pétoncles / 75 g Arachides crues
• 3 Saucisses (Lap Cheung) / 3 Oignons verts / 10 feuilles de Bambou (séchées)
• 2 Cas de sauce Soja/ ½ Cac de sauce Soja noire /1 Cas de vin Shaoxing
• ½ Cac de Sucre / ½ Cac de Poivre blanc / ½ Cac de Sel

Etapes de préparation
1/ Faites tremper le riz gluant non cuit pendant une nuit (ou au moins 6 heures). Faites tremper les feuilles de bambou séchées pendant au moins 3 heures (ou toute la nuit). Après le trempage, lavez et rincez chaque feuille avant et arrière. Coupez les pétoncles en bouchées de ½ pouce, faites-la mariner avec 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, 1/2 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de sauce soja noire, 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing, 1/2 cuillère à café de sucre et ½ cuillère à café de poivre blanc. Laisser mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur. Faites tremper les cacahuètes pendant 1 heure. Ensuite, faites bouillir pendant 10 minutes, égouttez et réservez. Égouttez complètement le riz gluant trempé. Mélangez le riz avec 1 cuillère à soupe de sauce soja légère et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. Ajoutez les cacahuètes au riz avec les saucisses chinoises et les oignons verts. (Si vous ajoutez des jaunes d'œufs de canard salés cuits ou des fruits de mer séchés trempés, vous pouvez les mélanger au riz).
2/ Tapisser un cuiseur vapeur en bambou (ou un grand bol peu profond résistant à la chaleur) de 6 à 7 feuilles de bambou. Ces feuilles de bambou donneront de la saveur au riz et l'empêcheront de coller. Le tout avec une couche de mélange de riz, une couche de pétoncles, une autre couche de mélange de riz et une couche de pétoncles sur le dessus. Assurez-vous que tout est uniformément réparti. Couvrir le mélange avec les feuilles de bambou restantes pour emprisonner l'humidité ainsi que l'arôme de la feuille de bambou. Si vous utilisez un bol résistant à la chaleur pour cuire à la vapeur, vous pouvez utiliser un cure-dent pour maintenir les feuilles de bambou en place sur le riz. Placez le riz dans le cuiseur vapeur, en commençant par l'eau froide. Allumez les feu et une fois que l’eau commence à bouillir, faites cuire à la vapeur pendant 60 à 90 minutes. Vérifiez périodiquement pour vous assurer qu'il y a encore de l'eau dans le cuiseur. Conserver à la vapeur à feu doux jusqu'au moment de servir.

Chufang Plus
Si vous faites tremper vos ingrédients à l'avance pendant la nuit, le temps d'assemblage réel ne prend que 30 minutes environ (au lieu de plusieurs heures). De plus, le temps de cuisson sera d'environ 60 à 90 minutes au lieu de 7 heures. Encore un gain de temps appréciable. Si vous voulez emballer vos Zongzi de manière traditionnelle, mais souhaitez un moyen plus rapide de les cuire, consultez notre article sur Comment faire cuire des Zongzi dans une casserole instantanée. Cette recette est la plus proche de notre Zongzi à la cantonaise (Joong), avec pétoncles, cacahuètes et saucisse chinoise (nous avons laissé de côté les jaunes d'œufs de canard cette fois, mais vous pouvez les ajouter si vous le souhaitez).