Calamars Farcis à la Vietnamienne
Les manteaux d’encornets et de calamars sont parfaits pour la farce et des variations existent partout où ils sont capturés. En Méditerranée, ils peuvent être remplis de pain, d'herbes, de noix et d'olives et cuits dans une sauce tomate. Cette recette sent le Vietnam. Ce plat de calamars farcis a été préparé dans cet épisode par un pêcheur du sud du Vietnam. Nous sommes allés pêcher au milieu de la nuit pour attraper des calmars frais, et c'est le plat qu'ils ont préparé pour célébrer leur voyage de pêche réussi. Ce plat est assez simple. La farce de porc est faite de porc haché, de gingembre, d'ail, de sauce de poisson et d'oignons verts. Mélangez tous ces ingrédients avec vos mains et réservez. Vous obtenez ensuite des tubes de calmar et les farcissez avec le mélange de porc. Habituellement, vous le 260°. Ces calamars farcis peuvent être consommés en apéritif ou avec vermicelles.
Type de plat : Poisson
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 Calamars entiers / 200g de Porc haché
• 100g de nouilles de Riz / 1 Piment rouge / 12 feuilles de Coriandre
• 2 Champignons Shiitake / 2 Oignons verts / 2 gousses Ail
• 60 ml de sauce de Poisson / 1 Cas huile Végétale
Ingrédients pour la Farce:
• 1 Piment oiseau / 1 Citron vert / 1 gousse Ail
• 2 Cas de sauce de Poisson /12 feuilles de Coriandre / 2 Cac de Sucre

Etapes de préparation
Pour nettoyer les calamars, retirez les têtes. Coupez les tentacules et mettez-les de côté. Jeter la peau et les intestins des tubes, en prenant soin de garder les tubes intacts. Hachez finement les tentacules. Faites tremper les nouilles dans un bol d'eau chaude pendant 5 minutes. Rincer à l'eau froide, égoutter, couper en longueurs de 3 cm à l'aide de ciseaux de cuisine et réserver. Faites tremper les champignons dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer, égoutter, jeter les tiges et hacher finement les bouchons. # La farce... Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif. Ajouter les oignons nouveaux, le piment et l'ail et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le porc et les champignons et cuire 3 minutes. Ajouter les tentacules et faire sauter encore 2 minutes. Retirer du feu et incorporer la sauce de poisson, la coriandre et les nouilles. Laissez refroidir. À l'aide d'une cuillère, farcir les tubes de calamars jusqu'à ce qu'ils soient aux trois quarts pleins et bien tassés. Fermez les extrémités avec des brochettes de bambou. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Faites cuire les calamars au barbecue pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce que les tubes soient dorés et que la farce soit bien chaude. Retirer et trancher en tranches de 2 cm d'épaisseur. Disposer les tranches sur une assiette, arroser de vinaigrette et servir.

Chufang Plus
Si vous vivez quelque part où le calmar est frais, et peut-être même encore en vie, alors vous avez de la chance. Nous  devons faire un voyage sur le marché asiatique et faire une descente dans leur section congélateur la plupart du temps. Que vous achetiez congelés ou frais, assurez-vous d'obtenir des calmars de taille moyenne, environ 10 à 12  cm de long sans compter les têtes et les tentacules. Plus le calmar est gros, plus il sera dur, mais s’il est trop petit, il ne fonctionnera pas pour la farce. En fonction de la taille du calmar et de sa consommation, il peut y avoir du poisson à l'intérieur, mais la plupart du temps, il n'y a que des morceaux de matière grasse blanche. Vous pouvez également utiliser vos doigts à l'extérieur pour pousser un peu les tripes, mais vous devrez tendre la main pour obtenir les choses vraiment ancrées. Utilisez de l'eau courante froide et rincez bien l'intérieur.