Soupe aux Fruits de mer et Courge Opo
La soupe à la courge Opo aux fruits de mer est savoureuse, saine et remplie de douceur naturelle délicate de la courge Opo, des crevettes et de la chair de crabe. Avec un seul pot et une poignée d'ingrédients, cette soupe facile se préparera en moins de 30 minutes. En vietnamien, l'Opo squash est appelé « Qua Bau ». Il a une peau lisse vert clair et une forme longue ou en bouteille. Lorsque vous coupez une courge Opo, vous verrez que le centre contient une partie blanche spongieuse avec des graines et cette partie doit être jetée avant la cuisson. Une fois cuite, la courge Opo est légèrement sucrée. La courge Opo est un légume populaire au Vietnam, et le plat le plus populaire est la soupe de courge Opo aux crevettes. La douceur des crevettes complète très bien la saveur douce de la courge Opo. Vous pouvez également acheter du melon d'hiver (« Qua Bi »).
Type de plat : Soupe
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes
• 1200 ml de bouillon de Poulet / 2 Cac de Poivre noir
• 250 g de Crevettes (décortiquées) / 170 g de chair de Crabe
• 6 feuilles de Coriandre / 2 Oignons verts / 2 Courges Opo / 2 Échalotes
• 3 Cas de fécule de Maïs / 2 Cas de sauce de Poisson

Etapes de préparation
1/ Hacher les crevettes en petits morceaux et réserver. Couper les deux extrémités et peler la courge Opo, puis couper en deux dans le sens de la longueur. Couper en deux dans le sens de la longueur une fois de plus et retirer la partie blanche spongieuse avec les graines. Après cela, coupez en morceaux de 2 pouces de long. Préparation de la courge Opo… Porter le bouillon à ébullition dans une casserole et ajouter les morceaux de courge Opo. Cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le bouillon bouillonne à nouveau et que la courge Opo soit ramollie. Transférer les morceaux de courge Opo et le bouillon dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez également utiliser un mélangeur à immersion pour ce faire. Placer une casserole à feu moyen-élevé, ajouter l'huile et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
2/ Ajoutez ensuite la chair de crabe, 1 cuillère à café de sauce de poisson et le poivre noir, remuez et faites cuire pendant environ une minute. Cuire les crevettes et le crabe… Versez la purée de courge Opo dans la casserole. Remuer et quand il commence à bouillir, baisser le feu pour laisser mijoter. Ajouter le reste de la sauce de poisson (plus ou moins au goût). Fouettez la fécule de maïs / fécule de tapioca avec 1 1/2 cuillère à soupe d'eau et versez lentement le mélange dans la casserole. Remuez doucement tout en ajoutant le mélange jusqu'à ce que la soupe épaississe à votre goût. Faites cuire encore 1 à 2 minutes. Ajouter le poivre noir et les oignons verts émincés, remuer puis transférer dans des bols de service.

Chufang Plus
La courge Opo est généralement confondue avec Melon d’hiver (Bí Đao), une autre courge qui est physiquement similaire. Si vous regardez de près, vous pouvez faire la différence entre les deux. La courge Opo a une peau lisse et vert clair. Alors que le melon d'hiver a une peau légèrement floue et vert foncé. Le melon d'hiver a également généralement des taches blanches et vertes visibles. Les deux sont utilisés de la même manière, donc si vous ne trouvez pas de courge Opo, n'hésitez pas à utiliser du Melon d’hiver. Et si vous ne trouvez pas de Melon d’hiver, remplacez-le par Chayote (Su Su). La courge Opo, le melon d'hiver et la Chayote peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les plats vietnamiens. Dans la recette nous avons utilisé de petites crevettes décortiquées congelées. Vous pouvez les trouver dans de nombreuses épiceries asiatiques. D'autres fois, ils sont sur l'étagère avec les autres produits séchés. Si vous ne pouvez pas les petites crevettes salées, vous pouvez les remplacer par de petites crevettes fraîches. La courge Opo est très polyvalente. Vous pouvez les faire frire avec des œufs, les cuire dans un curry ou les cuire dans une soupe.