Porc aux Nouilles et aux Crevettes
Ce Hu Tieu Nam Vang vietnamien fera de chaque repas un régal! Vous serez étonné par la saveur fumée de gril du bouillon et par la facilité avec laquelle il est incroyablement facile de préparer toutes les garnitures. C’est l’une de ces soupes de nouilles que vous pouvez déguster à tout moment de l’année. Dans tous les restaurants vietnamiens ou cambodgiens dans lesquels je vais, au moins une personne avalera un bol, et il n'y a pas de doute sur la raison: le plat est léger, magnifiquement savoureux et garni d'une variété de viandes. Notre version de Hu Tieu Nam Vang transforme le plat en un plat amical. En premier, des oignons grillés, du gingembre et des calmars pour un bouillon plein de saveur fumée, avec douceur.
Type de plat : Viande
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 180 min

Ingrédients pour 8 personnes
• 4000 ml de bouillon de Poulet et de Porc
• 50 g de Gingembre / 50 g de Sucre en poudre / 40 g de Calamars
• 30 g de Crevettes / 1 Oignon jaune / 1 Jicama
• 6 Cas de sauce de Poisson / 2 Cas de bouillon de Poulet / 2 Cac de sel
Ingrédients pour le Porc haché
• 1 kg de Porc haché / 3 gousses Ail / ½ Cac de sel
• 1 Cas de bouillon de Poulet / 2 Cas huile de Cuisson

Etapes de préparation
1/ Commencez par carboniser le gingembre, l'oignon et les calmars sur une flamme nue jusqu'à ce qu'ils noircissent, puis grattez le charbon et mettez-les directement dans le bouillon. Remarque: si vous n'avez pas de cuisinière à gaz pour cette option, mettez-les dans le gril pendant 20 minutes et retournez-les toutes les quelques minutes pour obtenir le même résultat. Ajouter la viande de porc maigre, le Jicama, les crevettes réhydratées, la poudre de bouillon de poulet, le sel, la sauce de poisson et le sucre dans le bouillon. Pendant ce temps, mettez les cubes de graisse de porc dans une poêle et faites-les frire à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque vous êtes prêt, déposez les cubes croustillants dans un bol de service. Remarque: vous pouvez choisir de conserver l'huile sous forme de saindoux pour une cuisson ultérieure ou de vous en débarrasser.
2/ Le haché… Mélanger le porc haché avec la poudre de bouillon de poulet, le sel et le bouillon. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile de cuisson (ou le saindoux) et faites dorer l'ail. Verser le hachis et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que vous soyez prêt. Transférer la viande hachée cuite dans un bol de service. Porter une casserole d'eau à ébullition et mettre les intestins à cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter puis couper en segments de 3 cm. Dans une casserole propre, remplissez-la d'eau fraîche et portez à ébullition avant de cuire le foie pendant 5 minutes ou jusqu'à fermeté. Retirer le foie de l'eau et trancher finement. Répétez l'étape précédente avec le cœur en faisant cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait aucune trace de rouge. Égouttez l'eau et coupez-la en fines tranches. Servir avec un filet de citron vert.

Chufang Plus
Assaisonnez le bouillon pendant que vous cuisinez. Les saveurs s'intensifieront à mesure que la soupe mijote, alors continuez à tester le goût pendant que vous préparez les ingrédients pour vous assurer que vous avez le bouillon à votre goût. Préparez le bouillon à l'avance pour obtenir une essence de poulet et de porc plus riche. Utilisez ma recette de bouillon de poulet et de porc sans échec pour un bouillon clair et naturellement sucré. Gardez le bouillon à ébullition constante. Cette soupe de nouilles est connue pour sa clarté de soupe et la faire bouillir continuellement la rendra trouble. Le Jicama peut être trouvé dans des supermarchés asiatiques, mais si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par du radis blanc (Daikon).