Porc Caramélisé et Braisé
Poitrine de porc caramélisée et braisée vietnamienne avec des œufs, ou Thit Kho Tau, est un plat traditionnel vietnamien de tous les jours. Il se compose de gros morceaux de poitrine de porc et d'œufs durs braisés lentement dans du jus de noix de coco. Thit Kho Tau est généralement mangé avec du riz et des germes de soja marinés (Dua Gia) pour couper la graisse. Bien que le Thit Kho Tau soit un plat typiquement vietnamien cuisiné à la maison, il est également servi comme l'un des plats traditionnels pendant le Nouvel An lunaire (Têt). Avant de servir, il est offert aux ancêtres décédés sur l'autel familial. La star du plat est évidemment la poitrine de porc. Il est ridiculement tendre tandis que la peau grasse fond dans la bouche.
Type de plat : Viande
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 90 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 1,2 kg de poitrine de Porc / 960 ml de lait de Coco (frais)
• 60 ml de sauce de Poisson / 60 ml Eau / 8 Œufs
• 6 gousses Ail / 4 Échalotes / 3 Cas de Sucre cristallisé
• Huile de cuisson / 1 Cac de Poivre noir / 2 Cac de Sel

Etapes de préparation
1/ Trancher la poitrine de porc en morceaux de 1 pouce d'épaisseur (ou légèrement plus épais). Dans un bol, mélanger le porc avec l'ail écrasé, les échalotes, le sel et le poivre. Réserver à température ambiante pendant 10 à 20 minutes. Dans une petite casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition, le sucre se dissoudra complètement. Baisser le feu à moyen, continuer à mijoter. Le mélange passera alors du clair au jaune et deviendra plus foncé au fur et à mesure que vous le mijoterez. Quand il a une couleur miel, réduisez légèrement le feu. Continuez à surveiller de près, jusqu'à ce qu'il ait une couleur caramel foncé, éteignez le feu et ajoutez soigneusement 1 cuillère à soupe d'eau. Remuez la casserole (ou remuez) pour combiner et retirez-la du feu. Mettre de côté. Placez une casserole à fond épais sur feu moyen et ajoutez une petite quantité d'huile de cuisson. Une fois l'huile chaude, ajoutez la poitrine de porc, tout l'ail et les échalotes écrasés et la sauce au caramel.
2/ Remuer et cuire pour enrober le porc de sauce au caramel puis ajouter la sauce de poisson. Continuez à remuer et à cuire. Une fois que l'extérieur du porc n'est plus rose, ajoutez suffisamment de jus de noix de coco pour couvrir la viande. Portez à ébullition et écumez toutes les mousses, puis laissez mijoter. Couvrir légèrement la casserole avec le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit presque tendre à votre goût (environ 75 à 80 minutes). Vous pouvez tout remuer de temps en temps pour une cuisson uniforme si vous le souhaitez. Tout en braisant la poitrine de porc, faites bouillir les œufs pour qu'ils soient presque durs. Placez les œufs dans l'eau froide pour les refroidir, puis pelez-les. Une fois que le porc est presque tendre, ajoutez les œufs (assurez-vous qu'ils sont entourés du liquide de braisage). Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes de plus. Transférer la poitrine de porc caramélisée et les œufs avec la sauce dans une assiette de service peu profonde. Servir chaud avec du riz blanc.

Chufang Plus
L'astuce de ce plat est que plus le temps de cuisson est long, plus la viande est tendre et évidemment meilleure est la saveur. Si vous voulez corriger cela, ne vous précipitez pas. Vous pouvez également manger ce plat avec du riz gluant cuit à la vapeur pour le petit déjeuner ou le déjeuner. C'est aussi une façon traditionnelle de servir la poitrine de porc caramélisée. Ce plat se congèle assez bien mais sans les œufs. Vous pouvez conserver le porc braisé avec la sauce dans des sacs de congélation Ziploc jusqu'à 2 semaines. Lorsque vous voulez le manger, décongelez et réchauffez sur la cuisinière, à quel point vous pouvez ajouter des œufs si vous le souhaitez. Si vous voulez que votre poitrine de porc caramélisée paraisse plus claire ou plus foncée, vous pouvez utiliser moins ou plus de sauce au caramel. Si vous n’avez pas de jus de noix de coco, vous pouvez utiliser de l’eau.