Gâteau aux Haricots Mungo
Le gâteau aux haricots mungo (lvdougao) est un dessert chinois traditionnel et populaire en été. L'ingrédient principal, les haricots mungo ou parfois appelés haricots mungo verts, est un ingrédient courant et quotidien de la cuisine chinoise. Dans la médecine traditionnelle chinoise, ces petits haricots verts ont une propriété froide, ce qui peut aider à protéger notre corps des températures chaudes en été. Personnellement, on adore diverses recettes à base de haricots mungo ou d'ingrédients connexes. Par exemple, dans la province du Sichuan, il y a le célèbre Liangfen à base d'amidon de haricot mungo. Et il y a des nouilles en verre nationales, des nouilles aux haricots mungo. Nous avons fait deux versions cette fois. Un lot de gâteaux est jaune crème tandis que l'autre lot est vert matcha (reproduit la couleur verte du gâteau). De nombreuses variétés de gâteaux aux haricots mungo sont disponibles en Chine du goût, de la couleur à la forme. Mais en général, ils sont façonnés par différents moules à gâteaux comme des moules à gâteau de lune. Pour un goût plus doux, il est important d'utiliser des haricots non décortiqués. Les haricots verts sont faciles à trouver.
Type de plat : Dessert
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 60 min

Ingrédients pour 18 Gâteaux
• 250 g de Haricots Mungo
• 50 g huile Végétale / 110 g de Sucre
• 40 g de beurre / ½ Cac de Sel
Ingrédient pour la Coloration
• 6 g de poudre de Matcha

Etapes de préparation
Faites tremper les haricots mungo jaunes pendant la nuit. Rincez et séchez le lendemain. Dans un autocuiseur à haute pression, ajoutez de l'eau propre pour couvrir légèrement les haricots mungo et faites cuire avec une procédure de haricots jusqu'à ce que les haricots soient tendres et faciles à écraser. Puis écrasez-les avec une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et fin. Transférez-le dans une poêle antiadhésive. Ajouter une pincée de sel, de beurre et d'huile végétale au mélange de haricots mungo. Chauffer à feu moyen lent fin et continuer à remuer pendant le processus. Ajoutez du sucre lorsque l'huile est bien absorbée. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'ils collent facilement. Éteignez le feu. Facultatif pour la coloration… Divisez la pâte en deux portions égales, puis transférez une portion. Ajouter environ 5-8 g de poudre de matcha à l'autre portion et bien mélanger. Filtrage et mise en forme… Transférer ensuite le mélange dans une souche et les presser avec une spatule. Vous verrez alors sortir des petits trous. Cette étape peut fournir une texture super lisse et fine. Divisez le mélange en pâtes plus petites d'environ 30 g à 40 g, puis enveloppez 10 garnitures si vous préférez en avoir. Façonnez avec un moule à gâteau de lune ou tout autre moule. Effectuer cette étape lorsque le mélange est chaud.

Chufang Plus
Conseils de cuisine… Vous pouvez faire cuire n'importe quel type de haricots de cette façon - porter à ébullition, éteindre, couvrir et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Répétez 2-3 fois jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'oubliez pas de ne pas les laisser bouillir. Lorsque vous faites sauter la pâte de haricots, vous devrez constamment remuer pour empêcher la pâte de coller à la poêle. L'utilisation d'une bonne casserole avec une chaleur uniforme permet également d'éviter le collage. Le mélange est prêt lorsque vous pouvez ramasser ou faire glisser le tout en une seule fois à l'aide d'un couteau ou d'une spatule. Lorsque vous placez la pellicule de plastique sur la pâte de haricot mungo, pressez-la fermement sur la surface pour empêcher la formation d'une croûte à la surface. Si vous utilisez des moules en bois, vous devrez les badigeonner d'huile la veille. Ensuite, huiler à nouveau avant de placer la pâte dans les moules. Pour conserver… envelopper d'une feuille et conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine.