Gua Bao
Poitrine de porc tendre prise en sandwich dans un petit pain cuit à la vapeur moelleux, garnie de légumes fermentés et d'arachides, Gua Bao offre une excellente combinaison de saveur et de texture. Le plat d'aujourd'hui Gua Bao ressemble également à l'apparence d'un hamburger et il est tout aussi délicieux. Le Gua Bao, également connu sous le nom de « pains de poitrine de porc » (ou simplement « Bao »), est un aliment de rue populaire originaire de Taïwan. Il se compose d'un petit pain cuit à la vapeur plat plié à mi-chemin pour contenir un morceau de poitrine de porc braisée, généralement garni de légumes fermentés, d'arachides moulues, de coriandre, etc. De nombreux restaurants chinois servent eux-mêmes ce type de pain cuit à la vapeur (connu sous le nom de Hé Yè Bǐng, brioches aux feuilles de lotus). Vous pouvez donc les farcir avec tous les plats salés.
Type de plat : Entrée
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 70 mn / 20 min

Ingrédients pour 8 Bao
• 300 g de Farine /160 ml Eau tiède
• 1 Cac de Levure sèche / 1 Cac de Levure chimique / 1 Cac de Sucre
Pour la Préparation de la Viande
• 500 g de Poitrine de porc
• 6 Piments séchés / 2 Anis étoilés / 1 Gingembre
• 1 Cannelle Cassia / 1 feuille de Laurier / 1 Cas de sauce Soja
• 1 Cas de sauce de Soja noire / 1 Cac de poivre du Sichuan
• 1 Cac de graines de Fenouil / ½ Cac de Sucre

Etapes de préparation
1/ Cuire la poitrine de porc… Coupez la poitrine de porc en 8 morceaux de rectangle. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Faites frire la poitrine de porc jusqu'à ce que les deux côtés deviennent dorés. Ajouter le gingembre, les épices, le sucre, la sauce de soja foncée et légère. Versez de l'eau bouillante (juste assez pour couvrir la viande). Baissez le feu. Laisser mijoter environ 1 heure jusqu'à ce que la viande devienne très tendre. Préparez la pâte… Mélanger la farine, la levure, la levure chimique et le sucre. Ajoutez de l'eau progressivement. Mélanger avec des spatules jusqu'à ce que la farine lâche ne soit visible. Mélanger et pétrir brièvement dans une pâte. Laisser reposer 10 minutes (couvert). Pétrir à nouveau jusqu'à ce que ce soit très lisse. Former les petits pains… Divisez la pâte en 8 morceaux.  Appuyez sur le ballon avec la paume de votre main.
2/ Repose les petits pains… Placer les petits pains dans le panier vapeur (tapisser de papier parchemin vapeur ou brosser une fine couche d'huile pour éviter de coller). Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace entre chacun. Laisser reposer environ 30 minutes. Les petits pains bien reposés devraient être légèrement plus gros mais ne pas doubler de taille. Cuire à la vapeur les petits pains… Placez le panier à vapeur sur un wok rempli d'eau froide. Commencez la cuisson à feu vif. Baissez à moyen-bas une fois que l'eau est à ébullition. Comptez 10 minutes à partir de ce moment. Placer dans la coriandre, puis un morceau de poitrine de porc, garnir de Kimchi, d'arachides écrasées et de piments frais.

Chufang Plus
Vous pouvez conserver les petits pains cuits au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou au congélateur pendant 2 mois. Réchauffez dans le vapeur. Cela prend environ 4 minutes pour ceux qui sont conservés au réfrigérateur ou 6 minutes pour ceux congelés (pas besoin de décongeler). Il n'est pas recommandé de congeler des petits pains non cuits. Vous pouvez également braiser la poitrine de porc à l'avance. Gardez-le avec le liquide restant au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou au congélateur pendant 2 mois. Réchauffer dans une poêle jusqu'à ce que la tuyauterie soit chaude.