Jian Bing
L'un des petits déjeuners chinois les plus populaires, Jian Bing peut être fait à la maison en toute simplicité!... La recette comprend des conseils, des astuces...Connu sous le nom de crêpes chinoises, Jian Bing (ou Jian Bing Guozi) est l'un des petits déjeuners les plus populaires vendus dans les étals de rue en Chine. Il se compose de crêpe à base de blé et de céréales, d'un œuf, de craquelins frits (appelés Bao Cui en chinois), de 2 à 3 sauces salées et épicées, d'oignons verts hachés et de coriandre. Plié dans une enveloppe, Jian Bing est généralement mangé comme amuse-gueule pendant que les gens se rendent au travail, à l'école les matins. En tant qu'aliment humble et bon marché, Jian Bing a gagné sa popularité à l'échelle nationale...
Type de plat : Entrée
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 70 g de farine / 40 g de farine complète
• 4 Neufs / 2 Oignons verts
• 2 Cac de graines de Sésame / 300 ml Eau
Pour la Sauce
• 4 Cac de pâte de Soja / 2 Cac de sauce Ail et Piment
Pour la Garniture
• Coriandre / Feuilles de Laitue

Etapes de préparation
1/ Faites frire les craquelins… Badigeonner une fine couche d'eau sur un emballage won ton. Collez-en un autre sur le dessus puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour presser fermement. Coupez deux lignes au milieu. Répétez l'opération pour faire 7 autres paires. Faire chauffer l'huile dans un wok. Lorsque la température atteint 180 °, commencez à frire. Glissez doucement dans des emballages won ton. Retournez pour faire frire l'autre côté. Choisissez quand ils sont légèrement bruns (ne pas trop cuire). Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber tout excès d'huile. Mélanger la pâte… Mettez la farine et la farine complète dans un bol. Versez l'eau. Remuer jusqu'à consistance lisse.
2/ Faire les crêpes...Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (j'utilise une poêle de 28 cm). Lorsqu'il est chaud au toucher (ne brûle pas), versez ¼ de la pâte. Déplacez le moule pour permettre à la pâte de couvrir uniformément toute la surface. Lorsqu'il n'y a pas de pâte qui coule, casser un œuf sur le dessus. Utilisez le dos d'une cuillère pour briser le jaune et l'étaler. Saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts. Lorsque la crêpe devient ferme et glisse facilement dans la casserole, il est temps de la retourner. Pour éviter de déchirer, faites glisser la crêpe sur la face intérieure d'un grand couvercle puis remettez-la dans la casserole. Assemblez le plat…. Éteignez le feu après le retournement (le feu restant cuit à travers l’œuf). Badigeonner la pâte de soja et la sauce à l'ail et au piment sur la crêpe (voir la note 3 pour d'autres options de sauce). Ajouter la coriandre et les feuilles de laitue si vous utilisez. Placez deux morceaux de craquelins frits au milieu. Pliez la crêpe pour tout emballer.

Chufang Plus
Facilement accessible et abordable, Jian Bing est rarement fabriqué à la maison en Chine. Cependant, si vous êtes loin de la Chine et que vous avez envie de cette nourriture de rue unique, vous devriez certainement essayer de la recréer dans votre propre cuisine. Faites frire les craquelins croustillants… Collez deux morceaux de won ton prêts à l'emploi avec un peu d'eau. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile si vous utilisez une petite casserole). Cuire les crêpes… Mélanger la farine tout usage, la farine complète (ou la farine faite d'autres grains) et l'eau dans une pâte mince. Versez la pâte dans une poêle pour former une crêpe. Casser un œuf sur la crêpe puis étaler.