Crevettes et Porc Shumai
L'un des plats de « dim sum » cantonais les plus populaires, le Shumai aux crevettes et au porc est délicat, savoureux et très facile à préparer dans votre propre cuisine. Quels sont les plats incontournables lors de la visite d'un restaurant cantonais… Le menu comprend toujours une portion de Shumai (Shaomai), de jolies petites parcelles remplies de délicieuses garnitures et fraîchement cuites à la vapeur dans des mini paniers en bambou. La recette d'aujourd'hui Crevettes et Porc Siu Mai vous montre comment les faire chez vous. Faire une garniture moelleuse et savoureuse… Le porc et les crevettes sont des ingrédients classiques des Shumai à la cantonaise. Je vous suggère de choisir du porc haché avec une teneur plus élevée en matières grasses, ce qui rend la garniture plus tendre et humide. L'ajout de bouillon à la garniture permet également d'éviter une texture sèche.
Type de plat : Entrée
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 200g de Crevettes crues
• 200g de Porc haché
• 40g de Champignons Shiitake / ½ Cac huile de Sésame
• 20 emballages Shumai / 20 tranches de Carotte
• 1 bouquet de Ciboulette / 1 boite de Petits Pois
• ½ Cac de sauce soja / ½ Cac de Poivre blanc / ½ Cac de sel

Etapes de préparation
Coupez chaque crevette en deux. Mettez de côté 20 des parties de la queue pour une utilisation ultérieure. Hacher le reste puis mettre dans un bol à mélanger. Ajouter le porc, les champignons shiitake, l'oignon de printemps, le sel, le poivre blanc et la sauce soya. Versez progressivement l'eau, le bouillon en tourbillonnant dans la même direction jusqu'à ce que plus aucun liquide ne soit visible. Placer une boule de mélange au milieu d'un emballage Shumai. Collez l'emballage autour du remplissage en laissant la partie supérieure ouverte. Mettez un morceau de crevette sur le dessus puis garnissez de petits pois si vous le souhaitez. Dispersez les tranches de carotte dans le panier vapeur, puis placez Shumai sur le dessus. Porter l'eau à ébullition puis placer le panier. Cuire avec couvercle à feu moyen pendant environ 6 minutes.
• Remarques : Les emballages carrés prêts à l'emploi peuvent être un substitut. Coupez simplement les quatre coins pour obtenir une forme ronde. Les tranches de carotte doivent éviter de coller. Vous pouvez utiliser du papier parchemin à la place, ou enduire le panier à vapeur d'un peu d'huile.

Chufang Plus
Les paquetages pour les crevettes et le Shumai de porc à la cantonaise sont faits de pâte fine sans levain qui contient de l'eau de lessive (une solution alcaline qui donne à la pâtisserie une couleur jaune et une texture élastique). Les paquetages Shumai prêts à l'emploi sont disponibles dans les magasins asiatiques ou chinois. S'ils se présentent sous forme congelée, décongelez simplement au réfrigérateur une nuit avant de les utiliser. Les paquetages won ton carrés prêts à l'emploi peuvent être un substitut. Coupez simplement les quatre coins pour obtenir une forme ronde. Contrairement aux boulettes chinoises régulières qui sont des colis fermés, les Shumai ne sont pas entièrement scellés. Utilisez l'emballage pour couvrir le remplissage sur le côté mais laissez la partie supérieure ouverte. Utilisez des morceaux de crevettes et de petits pois pour décorer le Shumai.
• Conseils : Pour éviter que le Shumai ne colle au panier, vous pouvez essayer l'une des trois méthodes suivantes… utiliser des tranches de carotte comme doublure sous chaque Shumai, utiliser du papier parchemin, enduire le bateau à vapeur avec un peu d'huile. Le Shumai fraîchement assemblé peut être congelé pour une utilisation ultérieure. Pas besoin de les décongeler lors de la cuisson. Augmentez le temps de cuisson à environ 8 mn.