Hua Juan (Rouleaux aux Oignons verts)
Une variété de petits pains chinois cuits à la vapeur, des rouleaux de fleurs (Hua Juan) sont en couches avec une délicieuse garniture aux oignons verts. Les rouleaux de fleurs (connus sous le nom de Huā Juǎn en chinois) sont une variété de petits pains chinois cuits à la vapeur. Superposés d'une légère garniture huileuse, ils ont souvent un goût savoureux, mais des versions sucrées existent aussi. Semblables aux Mantou (petits pains cuits à la vapeur), les rouleaux de fleurs sont faits de pâte de farine de blé levée et servis comme petit-déjeuner ou comme aliment de base pour les repas réguliers. Comment faire la pâte parfaite… La pâte pour les rouleaux de fleurs est basée sur la recette rapide et facile de Mantou qui utilise à la fois de la levure et de la levure chimique comme agents levants. En ce qui concerne les farines, se demande souvent « Quel type de farine dois-je utiliser ».
Type de plat : Entrée
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 55 min

Ingrédients pour 12 Rouleaux
• 500 g de Farine / 260 ml Eau tiède
• 2 Cac de poudre à Pâte / 2 Cac de Sucre / 1 Cac de Levure
Pour le Remplissage
• 4 Oignons verts / 4 Cas huile de Cuisson
• ½ Cac de Poivre du Sichuan / ½ Cac de Sel

Etapes de préparation
1/ Préparez la pâte… Mélanger la farine, la levure, la levure chimique et le sucre. Ajoutez de l'eau progressivement. Mélanger avec des baguettes jusqu'à ce que plus aucune farine lâche ne soit visible. Mélanger et pétrir brièvement dans une pâte. Laisser reposer 10 minutes (couvert). Pétrir à nouveau jusqu'à ce que ce soit très lisse. Mélanger la garniture… Mettez les oignons verts, la poudre de cinq épices chinoise (ou le poivre du Sichuan moulu) et le sel dans un bol. Faire chauffer l'huile puis verser sur les oignons verts. Bien mélanger. Façonnez les rouleaux… Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Roulez la pâte en forme de rectangle mince (environ 20 cm × 30 cm). Enduisez uniformément la pâte de la garniture. Du côté long du rectangle, pliez la pâte deux fois pour en faire une bande à trois couches. Ensuite, coupez-le en 12 morceaux. Empilez deux morceaux. Utilisez une baguette pour appuyer sur la ligne médiane dans le sens de la longueur. Placez et appuyez sur la baguette puis découpez.
2/ Repose les rouleaux… Laisser reposer les rouleaux pendant environ 30 minutes. Les petits pains bien reposés devraient être légèrement plus gros, mais pas doubler de volume. Méthode de cuisson à la vapeur… Remplissez le pot à vapeur d'eau froide. Commencez la cuisson à feu vif. Baissez à moyen-bas une fois que l'eau est à ébullition. Cuire 10 minutes à partir de ce moment. Servir chaud. Placer les rouleaux dans un panier à vapeur (tapisser de papier parchemin à vapeur ou brosser une fine couche d'huile pour éviter de coller). Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace entre chaque rouleau. Stockez les rouleaux… Une fois complètement refroidis, placez les rouleaux dans un récipient hermétique ou un sac en plastique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez les rouleaux… Faire cuire les petits pains au réfrigérateur pendant 5 minutes.

Chufang Plus
Comment faire une garniture savoureuse… Qu'est-ce qui rend les rouleaux de fleurs différents des petits pains cuits à la vapeur… C'est la garniture savoureuse entre chaque couche de pâte. Comme les crêpes aux oignons verts populaires, les rouleaux de fleurs sont assaisonnés avec des ingrédients similaires: oignons verts finement hachés, épices moulues (poudre de cinq épices chinoises ou poivre de Sichuan moulu), sel et un peu d'huile. C'est bien de simplement mélanger les quatre ingrédients puis de les badigeonner sur la pâte. Cependant, on aime ajouter une étape supplémentaire pour rendre la garniture encore plus savoureuse… chauffer l'huile puis verser sur les oignons verts. La chaleur dégagera plus d'arôme des oignons verts.