Poisson du Suan Cai Yu
Ragoût de poisson à la Szechuan avec des feuilles de moutarde marinées. Ce n'est pas un plat célèbre, mais il est important de présenter ce plat aux amateurs de cuisine de style Szechuan. Ce plat fait parti des plats classiques de Shui Zhu. En tant que plat frère du poisson épicé bouilli à l'eau de style Szechuan, il est disponible dans presque tous les restaurants de style Sichuan en Chine. Nous avons quelques recherches sur ce plat pour trouver quelques options de base. Ensuite, on suppose que l'un des principaux problèmes pourrait être la moutarde verte marinée, qui est l'ingrédient le plus important de ce ragoût de poisson. Il existe de nombreux légumes marinés dans la cuisine du Sichuan. Nous avons des piments marinés nommés « Pao Jiao » et d'autres légumes marinés comme le concombre mariné, le chou mariné et ce vert moutarde mariné comme « Suan Cai ». Afin de préparer ce délicieux Suan Cai Yu à la maison, vous devez sortir à la recherche de Suan Cai et les mariner selon larecette: vert mou tarde mariné.
Type de plat : Poisson
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 800 g Poisson frais / 80 g de Moutarde verte (marinée)
• 8 Piments séchés / 8 gousses Ail / 5 Oignons verts
• 4 Champignons Shitake / 1 Gingembre / 2 Cac de Poivre du Sichuan
• 1 Cac de Poivre blanc / 4 Cas de fécule / ½ Cac de Sel / 2000 ml Eau

Etapes de préparation
Lavez soigneusement le poisson et séparez les arêtes et le filet de poisson. Ensuite, coupez le filet en tranches très fines et coupez les os en grandes sections. Dans un grand bol rempli d'eau claire, faites tremper et laver les tranches de poisson jusqu'à ce qu'elles deviennent presque transparentes. Transférer et égoutter. Faire mariner les arêtes de poisson et les tranches de filet de poisson avec du sel, de la fécule de maïs et du poivre blanc en poudre. Mettre de côté. Faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans un grand wok, faites revenir l'ail, le gingembre, les oignons verts et le poivre du Sichuan entier pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que l'arôme. Ajouter la moutarde verte marinée pendant une minute. Versez environ 2 L d'eau fraîche froide et les champignons, laissez mijoter la soupe pendant environ 20 minutes. Goûtez la soupe et ajoutez du sel en conséquence. Retirez les os et faites-les cuire dans la soupe préparée à l'étape précédente pendant environ 5 minutes. Transférez tout le contenu attendu de la soupe dans votre bol de service. Allumez le feu et ajoutez les tranches de poisson pour cuire environ 1 minute. Transférez également tout le contenu dans un bol de service. Préparez une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile avec des piments séchés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Versez l'huile dans le bol de service uniformément sur la surface. Garnissez de l'oignon vert haché et servez chaud…

Chufang Plus
Il existe deux façons de cuisiner ce plat authentique du Sichuan, l'une qui est relativement plus facile et est prête à être servie en 40 minutes; tandis que l'autre méthode est plus sophistiquée et peut être adaptée pour des événements ou des rassemblements plus importants. La première méthode simple pour recréer ce plat repose principalement sur le poisson que vous avez acheté. Vous pouvez utiliser du poisson-chat ou du tilapia ou tout autre type de poisson de votre choix, mais achetez-le pré-coupé. Le poisson prédécoupé ne vous évite pas seulement la peine et les tracas de traiter le poisson entier, mais il vous fait également gagner beaucoup de temps dans votre mise en place! C'est pourquoi vous pouvez le préparer en moins de 40 minutes. Bien qu'il ne goûte pas à 100% authentique, il est toujours assez bon pour une préparation de repas simple et rapide. La deuxième version, au contraire, est beaucoup plus étendue et authentique. Il est plus approprié lorsque l'on envisage d'organiser une grande fête et doit accueillir plus de personnes. Le processus de cuisson est similaire, mais au lieu d'obtenir un poisson prédécoupé, achetez-en un plus frais et un entier.