Poisson Aigre Doux
Le poisson aigre-doux est un plat très populaire en Chine et il est presque toujours servi sous forme de poisson entier. Le plat a tendance à être assez cher, car il est généralement tout droit sorti d'un aquarium vivant et servi avec une présentation assez sophistiquée. On partage aujourd'hui cette version simple… Filet de poisson aigre-doux, en utilisant des filets de poisson frits dans une pâte croustillante. Le caractère chinois pour le poisson est yu, qui se prononce de la même manière que le caractère chinois pour le surplus (yu). Ainsi, un plat de poisson est toujours servi au dîner, pour apporter chance, abondance et fortune. Un plat de poisson à servir aux  moments festifs est le poisson entier cuit à la vapeur.
Type de plat : Poisson
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de filet de Morue / 750 ml huile de Canola (friture)
• 170 ml de Soda / 1 Cas de fécule de Maïs / 100 g de Farine
• ⅛ Cac de Curcuma (poudre) / ¼ Cac de Levure chimique
• ¼ Cac huile de Sésame / ⅛ Cac de Poivre blanc / ½ Cac de Sel
Pour la Sauce Aigre-douce
• 200 g Ananas (conserve) / 3 Cas de Vinaigre de vin
• 2 Oignons rouges / 2 Poivrons rouges / 2 Poivrons verts
• 2 Cas de fécule de Maïs / 1 Cas de Ketchup / 2 Cas de Sucre / ¼ Cac de Sel

Etapes de préparation
1/ Assurez-vous que votre filet de poisson est propre et séchez-le pour que votre poisson frit soit vraiment croustillant. Chauffer 3 tasses d'huile dans une petite casserole (pour conserver l'huile) à 380 degrés F. Vous pouvez utiliser un thermomètre ou vérifier la température en mettant une goutte de pâte dans l'huile. La pâte ne doit pas brunir tout de suite. Au lieu de cela, il doit remonter immédiatement à la surface et prendre un brun doré très clair. Pour faire la pâte, mélangez tous les ingrédients secs, la farine, la poudre à pâte, la fécule de maïs, le sel, le curcuma et le poivre blanc. Lorsque vous êtes prêt à faire frire, ajoutez l'huile de sésame et l'eau de Seltz froide jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ensuite, déposez les filets de poisson dans la pâte. Retirez le poisson frit sur une plaque à pâtisserie pour égoutter. Répétez jusqu'à ce que tout le poisson soit frit.
2/ Ensuite, mettez deux cuillères à café d'huile de friture dans un wok ou une poêle séparé à feu vif et ajoutez les oignons et les poivrons. Faire sauter pendant 30 secondes, puis incorporer le ketchup. Frire encore 20 secondes, faire frire le ketchup fait ressortir la couleur et donne une meilleure profondeur de saveur dans la sauce aigre-douce. Incorporer l'ananas, le jus d'ananas, le vinaigre de vin rouge, l'eau, le sel et le sucre et porter le liquide à ébullition pendant 2 minutes. Avec la sauce aigre-douce encore frémissante, incorporer lentement la bouillie de fécule de maïs jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère. Une fois le poisson prêt, jetez-le dans le wok et incorporez-le à la sauce avec 3 ou 4 mouvements de ramassage jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement enrobés. Assiette et servir immédiatement…

Chufang Plus
Quel poisson utiliser… Le poisson blanc à chair légèrement grasse et ferme est la meilleure option. Notre préféré est le poisson-chat. Il est abordable, très gras et tient bien pendant la cuisson. Le bar, la perche, la truite et le vivaneau sont également d'excellentes options. Évitez les poissons délicats comme la morue, qui s'effondreront facilement une fois cuits. Pour la taille, les filets plus petits et plus minces fonctionnent mieux, car ils nécessitent moins d'huile pour la cuisson et croustillent mieux. Les morceaux pesait 500 grammes par filet, et la partie épaisse mesurait environ 3 cm.