Crevettes Kung Pao
Ce riz frit aux pétoncles vous épatera. Ce ne sont pas seulement les pétoncles de baie frais qui en font un régal pour les amateurs de fruits de mer, ce sont la sauce XO et bien sûr les chips d'ail croustillantes qui le portent à un autre niveau. La sauce XO est devenue un incontournable de la cuisine cantonaise du sud, en particulier à Hong Kong et dans la province du Guangdong. Bien que la sauce porte le nom du cognac populaire et cher XO, la liqueur ne fait pas partie de la recette. À Hong Kong, le terme XO est un argot pour quelque chose de haute qualité et considéré comme un luxe; La sauce XO a même été surnommée « caviar d'Orient ». La recette peut prendre plusieurs heures à préparer et nécessite des ingrédients coûteux, comme des crevettes séchées, des pétoncles séchés et du jambon Jinhua. Pour cette raison, la sauce XO est chère. Les fruits de mer séchés....
Type de plat : Poisson
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 450 g de Pétoncles / 450 g de Riz
• 4 Œufs / 4 gousses Ail / 1 Oignon rouge / 1 Oignon vert
• 3 Cas de Sauce XO / 3 Cas huile Végétale
• 1 Cas de vin Shaoxing / ¼ Cac de Poivre blanc / ¼ Cac de Sel (2 fois)

Etapes de préparation
1/ Il est généralement préférable de préparer le riz la veille, mais vous pouvez également le faire le jour même. La meilleure façon de procéder est de suivre les instructions de votre cuiseur à riz et d'utiliser un peu moins d'eau pour que le riz sorte un peu plus sec que d'habitude. Laissez le riz refroidir à découvert et utilisez une fourchette pour le casser et le gonfler. Vous pouvez également le réfrigérer la veille au soir et lorsque vous serez prêt à l'utiliser le lendemain, rincez-vous les mains à l'eau et brisez soigneusement les mottes de riz. L'eau devrait empêcher ou minimiser le riz de coller à vos mains. Chauffez votre wok jusqu'à ce qu'il commence à fumer et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Jeter les pétoncles et saisir (sans les déplacer) 60 secondes jusqu'à ce qu'ils aient une bonne couleur. Battre les œufs avec le vin Shaoxing et le sel et réserver.
2/ Lavez et séchez votre wok et faites-le chauffer à feu doux, avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez l'ail et étalez-le uniformément. Laissez l'ail frire très lentement jusqu'à ce qu'il devienne doré. S'il devient brun, il est déjà brûlé et amer, alors surveillez-le constamment! Il faut environ 5 minutes pour que l'ail devienne croustillant et commence à devenir légèrement doré. Quand ils sont prêts, transférez l'ail croustillant sur une serviette en papier pour égoutter et réserver. Laissez l'huile infusée de l'ail dans le wok et augmentez le feu à moyen-vif. Ajouter les oignons coupés en dés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le riz au mélange d'oignon, puis verser le mélange d'œufs uniformément sur tout le riz. Commencez immédiatement à remuer constamment dans un mouvement de pelle et de levage. Après environ 90 secondes d'agitation, incorporer la sauce XO. Assaisonner de sel et de poivre au goût, puis ajouter les pétoncles et l'oignon vert. Mélanger pendant 30 secondes et servir avec l'ail frit saupoudré.

Chufang Plus
Compte tenu de sa saveur unique et profonde, la sauce XO élèvera n'importe quel plat à un tout autre niveau. Il doit être utilisé avec parcimonie, car un peu va loin. Utilisez une cuillère à soupe environ pour garnir les légumes rôtis, les viandes grillées, les nouilles cuites, le riz frit, le poisson cuit à la vapeur et les côtes de porc. Il est généralement préférable de préparer le riz la veille, mais vous pouvez également le faire le jour même. La meilleure façon de procéder est de suivre les instructions de votre cuiseur à riz et d'utiliser un peu moins d'eau pour que le riz sorte un peu plus sec que d'habitude. Laissez le riz refroidir à découvert et utilisez une fourchette pour le casser et le gonfler. Brisez soigneusement les mottes de riz. L'eau devrait empêcher ou minimiser le riz de coller à vos mains. Jeter les pétoncles et saisir (sans les déplacer). Mélangez-les pour être opaques...