Salade de Poulet et Nouilles
Il s'agit de la recette de salade de nouilles froides de style Sichuan la plus populaire. Il est servi comme une célèbre collation traditionnelle du Sichuan. Si jamais vous visitez la province du Sichuan, vous verrez peut-être qu'il y a beaucoup de vendeurs ambulants vendant des nouilles froides traditionnelles du Sichuan, certains d'entre eux sont végétaliens et cette version est avec du poulet râpé. Pendant les chaudes journées d'été, nous aimons tous différents types de salades de nouilles chinoises froides, notamment des nouilles froides au sésame, des nouilles Liang fen, des nouilles aux haricots verts et cette délicieuse salade de nouilles froides au poulet râpé. Les nouilles utilisées dans le Sichuan sont des nouilles fraîches.
Type de plat : Salade
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 450g de Nouilles fraîches / 60 g de graines de Soja
• 2 Concombres / 1 Oignon rouge / 4 Cac huile de Colza
Ingrédients pour Huile de Chili
• 4 Anis étoilé / 1 Gingembre / 2 Cas de Piment rouge
• 2 Cac de Poivre de Sichuan / 6 Cas huile Végétale
Autres Assaisonnements
• 6 gousses Ail / 4 Cac de sauce Soja
• 2 Cas de Vinaigre / 2 Cas de Sucre / 2 Cac de Sel

Etapes de préparation
1/ Faites tremper les graines de soja séchées jusqu'à ce qu'elles aient le double de volume. Transférer et égoutter avec un torchon. Épluchez la partie dure du concombre et coupez-la en lambeaux. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans le wok et ajouter les haricots de soja trempés à frire jusqu'à ce que vous entendiez le son « Pa Pa ». Transférer les graines de soja et laisser refroidir. Dans une grande casserole, mettez la viande de poulet, 2 tranches de gingembre, les grains de poivre du Sichuan entiers et 1 oignon nouveau. Portez le contenu à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Couvrir le couvercle et réserver encore 10 minutes jusqu'à ce que la viande de poulet soit totalement cuite. Faire tremper dans l'eau froide.
2/ Mettre la poudre de poivre du Sichuan, la poudre de piment, 1 anis étoilé, 2 tranches de gingembre dans un petit bol. Faites chauffer environ 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle avec 2 tranches de gingembre et 1 anis étoilé jusqu'à ce qu'il y ait des vagues à la surface et que l'huile soit bien chaude. Jeter les tranches de gingembre et l'anis étoilé. Versez lentement l'huile chaude dans le bol avec les poudres épicées. Cuire les nouilles dans l'eau bouillante pendant environ 4 minutes. Transférer. Répartissez-les et refroidissez-les avec un ventilateur électrique ou de l'eau froide. Ajouter l'huile de colza dans les nouilles et bien mélanger. Transférer dans un bol à mélanger, ajouter l'huile de piment, la sauce soya, le sel, le vinaigre, le sucre, l'ail, la viande de poulet râpée, l'oignon nouveau haché et le concombre râpé. Bien mélanger, puis garnir d'oignon haché. Servir…

Chufang Plus
Liang mian, nouilles froides, est une collation traditionnelle en Chine, peu connue des occidentaux. Il est vendu par des vendeurs ambulants et de petits cafés dans de nombreuses régions du pays. Cette version est basée sur celle de Chengdu, Sichuan; ainsi il est feu et intensément parfumé. En termes de Liang mian traditionnel, vous rencontrerez en gros deux types... une version vinaigre et soja légèrement sucrée comme dans la recette actuelle, et une version riche et noisette plus commune avec de la pâte de sésame et souvent du poulet, et décrite comme «nouilles au sésame» ou «nouilles au sésame au poulet» (Ji Si Liang Mian). Le célèbre plat de nouilles du Sichuan, Dan Dan Mian, devrait être inclus dans cette catégorie.