Salade de Poulet Da Pan Ji
Délicieuse salade de Poulet mélangé à des nouilles effilées à la main sur toute la largeur de la ceinture, « Grande Assiette de Poulet » (Da Pan Ji) est un plat réconfortant et copieux pour tout le monde et très amusant à préparer. Qu'est-ce que le « Grande Assiette de Poulet »… Grande Assiette de Poulet est la traduction littérale de Da Pan Ji, le nom chinois du plat. Il est originaire du Xinjiang, une région autonome du nord-ouest de la Chine. Les restaurants locaux servant à l'origine ce plat ont gagné en popularité parmi les chauffeurs de camion qui se sont arrêtés pour un repas copieux tout-en-un. Avec le temps, ce plat savoureux et réchauffant a commencé à apparaître sur les menus des restaurants d'autres régions du pays. Le plat se compose de deux éléments… une salade de poulet épicé et aromatique et des nouilles à la main appelées « nouilles de ceinture ».
Type de plat : Salade
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 110 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 800 g de cuisse de Poulet / 10 gousses Ail / 8 Piments séchés
• 3 Anis étoilé / 2 Cannelle cassia / 1 feuille de Laurier / 1 Gingembre
• 2 Cas de pâte de Haricots du Sichuan / 2 Cas de sauce Soja noire / 1 Cas de Poivre de Sichuan
Ingrédients pour les Légumes
• 3 Oignons verts / 1 Oignon rouge / 1 Poivron vert
• 1 Poivron rouge / 1 Pomme de terre / 8 feuilles de Coriandre

Etapes de préparation
1/ Faire et reposer la pâte (1 heure 15 min)… Mélangez la farine et le sel. Ajoutez de l'eau progressivement. Mélangez avec des baguettes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine en vrac. Mélanger et pétrir brièvement en une pâte. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Pétrir à nouveau pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Divisez la pâte en 6 parties. Rouler chaque morceau en forme de cornichon. Enduisez-les soigneusement d'huile. Couvrir d'un film alimentaire puis laisser reposer au moins 1 heure. Faire cuire le poulet et les légumes (20 min)… Faites chauffer l'huile dans un wok. Incorporer le poulet. Faites frire jusqu'à ce que pâle. Ajoutez toutes les herbes, épices et assaisonnements pour le poulet. Versez 250 ml (1 tasse) d'eau chaude. Laisser cuire 10 min. Mettez le poivron, la pomme de terre et l'oignon. Remuer puis laisser cuire encore 5 min.
2/ Tiré et cuire les nouilles (5 min)… Lorsque la pâte est bien reposée, porter à ébullition une grande casserole d'eau. En attendant, utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque morceau de pâte en forme de rectangle. Prenez un morceau en tenant doucement chaque extrémité. Tirez dans des directions opposées. Le mouvement doit être fluide et cohérent. Lorsque vos bras s'écartent, faites rebondir la nouille contre le plan de travail pour l'aider à s'étirer davantage .Déposez les nouilles effilées dans de l'eau bouillante. Tirez sur le second et déposez-le. Répétez jusqu'à ce que vous ayez fini les six morceaux de pâte. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Assemblez le plat… Transférer les nouilles dans une grande assiette de service à l'aide d'une paire de baguettes. Verser le poulet et les légumes cuits. Garnir de coriandre si vous en utilisez. Remuez bien et dégustez immédiatement.

Chufang Plus
Un flux de travail sans stress… Pour économiser du temps et de l'énergie, il est très important d'avoir un bon flux de travail lors de la cuisson de Grande Assiette de Poulet. Voici les procédures à suivre… Utilisez de la farine, de l'eau et un peu de sel pour préparer la pâte. Vous pouvez réaliser cela à la main ou avec un batteur sur socle. Divisez-le en 6 parties. Bien enduire d'huile, puis laisser reposer pendant une heure. En attendant que la pâte repose, coupez le poulet et les légumes en morceaux. Préparez toutes les épices et assaisonnements. Environ 20 minutes avant la fin du repos de la pâte, commencez la cuisson du poulet et des légumes. En attendant que le poulet cuit, porter à ébullition une grande casserole d'eau.