Soupe de Tofu (crevettes séchées)
Un bol de soupe au tofu avec divers légumes peut être très rafraîchissant et apaisant, et l'ajout de crevettes séchées le rend encore plus attrayant. La crevette séchée est la clé… Sur la liste des ingrédients, il y a une chose que vous ne connaissez peut-être pas: les crevettes séchées. Il joue un rôle clé dans l'ajout d'une touche magique supplémentaire à ma soupe de tofu. Signifiant littéralement «peau de crevette» en chinois, ce sont de minuscules petites crevettes (avec la tête et la coquille) qui sont cuites au four (ou séchées au soleil dans certains cas) après avoir été bouillies. Vous pouvez trouver des crevettes séchées de papier dans de nombreux plats chinois: sautés, ragoûts, garnitures de boulettes et soupe. En raison de leur petite taille, vous ne les remarquerez peut-être pas, mais il est peu probable que vous ignoriez leur goût unique: salé et agréablement poisson, les crevettes séchées papyrées offrent de l'umami, alias goût savoureux, c'est l'un des cinq goûts de base) aux plats. Ne confondez pas les crevettes séchées avec des crevettes séchées ordinaires qui sont sans tête, plus grosses et nécessitent un trempage avant la cuisson.                     
Type de plat : Soupe
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 800g de Tofu / 400 g de Chou chinois / 100 g de Crevettes séchées
• 8 Champignons Shiitake séchés / 8 feuilles de Coriandre
• 4 Tomates / 2 Carottes / 1 Gingembre
• 1000 ml Eau chaude / 4 Cas huile de Cuisson
• 2 Cas de sauce Soja / ½ Cac de Poivre blanc / ½ Cac de Sel

Etapes de préparation
Coupez le tofu et les légumes dans vos formes préférées. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Faire frire les crevettes séchées et le gingembre jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Placer dans le tofu et les légumes, puis verser dans l'eau chaude. Ajouter la sauce soja légère. Saupoudrer de sel et de poivre blanc. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. Garnir de ciboulette ou de coriandre si vous le souhaitez. Servir chaud avec du riz nature. Remarques : Les crevettes séchées (Aka peau de crevette) sont généralement disponibles dans les magasins chinois. Vérifiez les instructions sur l'emballage. Certains peuvent nécessiter un rinçage. Si c'est le cas, assurez-vous de sécher les crevettes avec du papier absorbant avant la cuisson. Vous pouvez remplacer les crevettes séchées papyracées par des crevettes séchées ordinaires qui sont sans tête, plus grosses et nécessitent un trempage avant la cuisson. N'oubliez pas de les hacher grossièrement pour libérer leur parfum.

Chufang Plus
Les crevettes séchées sont un ingrédient très courant dans la cuisine asiatique. Ne vous laissez pas berner par leur taille. Bien que petites, les crevettes séchées confèrent beaucoup de saveur umami à n'importe quel plat. (Note latérale: En chinois, nous appelons la saveur umami qui, par coïncidence, est également le mot utilisé pour décrire « doux ». Les crevettes séchées sont souvent trempées dans de l'eau salée, qui agit comme un conservateur naturel, avant d'être séchées au soleil. Les plus gros sont généralement plus chers que les petites crevettes. Certaines tailles de crevettes séchées conviennent mieux à différentes recettes. Par exemple, les plus grosses crevettes sont idéales pour aromatiser les soupes, tandis que les très petites sont idéales pour les garnitures de boulettes. En général, on garde les crevettes séchées de taille moyenne au réfrigérateur.
• Comment choisir des crevettes séchées : Ils sont souvent vendus en paquets dans les supermarchés asiatiques. Vous pouvez également les trouver vendus en vrac dans le quartier chinois ou d'autres grands marchés asiatiques. Quelle que soit la taille, vous souhaitez sélectionner le paquet avec des crevettes orange vif. Ne choisissez pas de crevettes qui ont une couleur orange fanée avec de minuscules taches blanches partout.