Soupe de Nouilles (bœuf)
La soupe de nouilles au Bœuf est probablement la soupe de nouilles à la chinoise la plus appréciée. Chaque restaurant de nouilles sert sa propre nouille de Bœuf. Vous pouvez trouver des nouilles au Bœuf effiloché à la main dans le restaurant de nouilles de Lanzhou, des nouilles au Bœuf braisées à la Sichuan épicées dans un restaurant du Sichuan, des nouilles au Bœuf braisées taïwanaises beaucoup plus douces dans un restaurant de cuisine de Taiwan. En tant que grand fan de soupe de nouilles au Bœuf, nous préparons généralement une grande casserole de Bœuf braisé et un réfrigérateur comme garniture essentielle de mes nouilles de petit-déjeuner à la maison. Ne soyez pas effrayé par la longue liste d'ingrédients, c'est assez facile et nécessite peu de compétences culinaires. Mais procurez-vous une bonne marmite avant de commencer.
Type de plat : Soupe
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 90 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 1000 g de jarret de Bœuf
• 4 portions de Nouilles / 2 L de bouillon de Bœuf / ½ Oignon rouge
• 2 Oignons de poireaux / 2 gousses Ail / 1 Tomate / 8 feuilles de Coriandre
• 2 Cas de Doubanjiang / 2 Cas de sauce Soja / 2 Cas huile Végétale / ¼ Cac de Sel
Épices
• 8 clous de Girofle / 2 feuilles de Laurier / 2 Anis étoilés
• 1 Cardamome chinoise / 1 écorce de Cannelleb/ 1 Muscade / 1 Cac. Poivre du Sichuan

Etapes de préparation
Coupez le Bœuf en gros morceaux, puis placez-les dans une grande casserole avec suffisamment d'eau froide. Jeter un oignon de printemps et plusieurs tranches de gingembre, porter à ébullition, puis retirer les morceaux de Bœuf (il n'y aura donc pas de saleté flottante sur la viande et nous pouvons sauter le processus de rinçage.) Égoutter. Faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole profonde et faites frire Doubanjiang pendant une demi-minute à feu doux, puis placez l'ail, le gingembre, l'oignon de poireau et l'oignon rouge, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Remettre le Bœuf cuit et remuer pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le Bœuf soit légèrement doré, placer les quartiers de tomates et ajouter le bouillon chaud pour couvrir tout le contenu. Porter à ébullition puis ralentir le feu et laisser mijoter environ 1 heure. Retirez le Bœuf et filtrez le liquide pour enlever les légumes cuits et les épices, ajoutez du sel au goût (la soupe peut être légèrement salée par rapport aux soupes courantes) et laissez mijoter pendant encore 15 à 20 minutes. Pendant cette période, faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Vous pouvez servir des nouilles larges ou des nouilles minces. Garnir l'oignon vert haché et décorer de coriandre.

Chufang Plus
Ne sautez pas le brunissement du bœuf. C’est là que la soupe commence à développer sa saveur profonde et riche. Ne prenez pas de raccourcis sur le temps de cuisson. Si vous accélérez la cuisson, vous obtiendrez du bœuf dur et moelleux. Vous voulez une option à faible teneur en glucides… Ajoutez du bœuf supplémentaire et profitez des belles saveurs sans les nouilles. Les ingrédients aromatiques comme l'ail, le gingembre, la cannelle et l'anis étoilé créent un bouillon profondément aromatisé. La cuisson lente du bœuf crée une viande tendre qui ne peut pas être battue. Quel Bœuf est le meilleur pour la soupe… Quant au bœuf, vous pouvez utiliser l'une de ces trois coupes de bœuf. Paleron de Bœuf: économique et cuit rapidement Jarret de bœuf: du point de vue de la texture, il y a du cartilage, qui nécessite un mijoté plus long, mais peut être très bon si vous aimez ce genre de chose. Il coûte aussi 50% de plus que le mandrin de bœuf. Poitrine de bœuf: elle est plus grasse et a un goût plus costaud, mais un prix élevé.