Flétan Kasundi au Cumin
Flétan légèrement mariné servi avec une sauce Kasundi   crémeuse à la mangue et à la noix de coco avec le croquant frais de chips de chou frisé infusé au cumin. Le flétan est un merveilleux poisson charnu robuste qui fonctionne bien avec des saveurs fortes. Si vous ne pouvez pas vous procurer du flétan, tout poisson blanc fonctionnera. La marinade pour le poisson est une concoction classique de citron, de curcuma et d'ail, mais ce plat est plus sur la sauce Kasundi. Il est épicé et crémeux,. Le Kasundi   est fabriqué à partir de mangues crues. Tomato Kasundi   est une version.
Type de plat : Poisson
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 morceaux de Flétan / 1 Citron / 1 gousse Ail
• 1 Cac de graines de Cumin / ¼ Cac de poudre de Piment /½ Cac de Curcuma
• 1 Cas de pâte de Moutarde / 1 Cas d'huile de Colza / ½ Cac de Sel><
Kasundi  Masala
• 200g de Tomates italiennes / 200g de crème de noix de Coco
• 50g de Mangue verte / 20 feuilles de Curry
• 1 Oignon rouge / 1 Gingembre frais / 4 gousses Ail / 2 Piments
• 1 Cas d'huile de Coco / 1 Cac de graines de Coriandre
• 1 Cac de graines de Fenouil / de graines de Cumin / de graines de moutarde
• ½ Cac de Piment rouge / ½ Cac de Curcuma / 1 Cac de Sel
Chips de cumin et de Chou frisé
• 1 Chou frisé / 1 Cas d'huile de Colza / ½ Cac de graines de Cumin / Sel gemme

Etapes de préparation
Mélanger tous les ingrédients sauf le flétan dans un grand bol afin qu'ils soient mélangés pour former un mélange jaune. Enrober les morceaux de poisson du mélange et laisser mariner le plus longtemps possible. Pour cuire le poisson, chauffez un filet d'huile de colza dans une poêle antiadhésive. Placez le poisson dans la poêle, réduisez le feu et laissez cuire 4 à 5 minutes. Retournez et cuire encore 4 minutes.
• Kasundi  Masala : Émincer ou hacher un gros oignon rouge. Faites chauffer l'huile de coco dans une casserole, ajoutez les graines de fenouil et de cumin puis les graines de moutarde. Quand ils commencent à grésiller et que vous pouvez sentir les aromatiques réchauffant des épices, ajoutez les feuilles de curry. Incorporer l'oignon émincé et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Émincer les gousses d'ail, le gingembre et les piments frais dans un mélangeur ou un pilon et un mortier et ajouter aux oignons. Remuer et cuire encore 5-6 minutes. Mélanger les tomates jusqu'à consistance lisse, ajouter à la casserole et remuer. Écraser les graines de coriandre dans un pilon et un mortier et incorporer au Masala avec le curcuma, la poudre de piment, le sel et la mangue râpée. Continuez à cuire jusqu'à ce que le Masala soit épais.

Chufang Plus
Kasundi   est la variété de sauce à la moutarde asiatique ou indienne. C'est une recette de moutarde bengali classique faite de graines de moutarde fermentées. Les collations Bengali comme les côtelettes et la côtelette de légumes sont incomplètes sans avoir une portion de Kasundi   sur le côté. Kasundi   est plus fort et plus pointu que tout autre type de sauce à la moutarde. Il se marie très bien avec les gâteries épicées frites, ajoutant le piquant et l'acidité si nécessaires aux saveurs. Le Kasundi   est disponible dans les supermarchés, mais cette sauce peut être faite à la maison.