Lotte au goût Ajwain
Lotte à la viande infusée dans une marinade de yaourt à la carambole. La lotte est excellente parce que c'est un poisson épais et charnu qui peut prendre de merveilleuses saveurs audacieuses. Cette magnifique petite marinade est une version que j'ai achetée pour un autre chef. On adore les différentes saveurs qui ressortent et la couleur est belle aussi. Le carambole a une saveur très distincte qui est similaire à celle du thym, mais il est beaucoup plus fort. Une chose à retenir lors de l'utilisation de carambole est qu'elle peut totalement surpasser la saveur de votre plat, alors ne soyez pas trop lourd avec elle. La moutarde et le miel sont essentiels car je il est vraiment important d'obtenir un peu de douceur à travers la marinade.
Type de plat : Poisson
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 500g de Lotte
• 3 gousses Ail / 1 Gingembre / 1 Piment vert / 1 Citron
• 1 Cac de Piment du Cachemire (poudre)
• ½ Cac de graines d'Ajwain
• ½ Cac de Curcuma / 1 Cas d'huile / 1 Cac de Sel
Deuxième Marinade
• 2 Cas de yaourt / 1 Cas de Miel / 1 Cas Huile
• 1 Cas de Farine de gramme / 1 Cac de Garam Masala / 
• 1 Cac de graines de Moutarde
• ½ Cac de Piment du Cachemire (poudre)
• ½ Cac de Curcuma / 2 gousses Ail / 1 Gingembre

Etapes de préparation
Mettez le gingembre et l'ail dans un pilon et un mortier et écrasez-les en pâte. Mélanger cela et tous les ingrédients restants pour la première marinade dans un grand bol et ajouter les morceaux de lotte. Laissez-le pendant une demi-heure pendant que vous préparez la deuxième marinade. Chauffez le four à 180ºC et placez le poisson sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
• Deuxième marinade : Mettre la farine de gramme dans une poêle sèche et chauffer pour la rôtir. Gardez-le en mouvement et une fois que vous pouvez sentir un arôme sucré, il est prêt. Écraser le gingembre et l'ail et placer dans un deuxième bol ajouter le gramme de farine et d'épices sauf l'huile et les graines de moutarde. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire griller les graines de moutarde. Une fois qu'ils sautent, retirez la casserole du feu et ajoutez-la avec la deuxième marinade. Mélanger et verser avec la lotte. Garnir de feuilles d'aneth.

Chufang Plus
Les graines d'Ajwain sont un aliment de base commun à tous les ménages indiens et elles sont dérivées d'une plante herbacée originaire de l'Inde. Ces graines peuvent avoir une couleur légèrement vert olive à brun et ont un parfum fort et une saveur amère et âcre. Ces graines contiennent également de nombreux avantages pour la santé et sont extrêmement bénéfiques pour maintenir votre santé digestive et traiter les malaises abdominaux. Si vous souffrez d'une perte d'appétit, Ajwain Seeds est l'herbe parfaite à consommer. Les graines d'Ajwain, dont les autres orthographes incluent également Ajwan et Ajowan, ont un goût très similaire à l'origan et sont souvent ajoutées aux currys et aux cornichons. Cette herbe regorge de minéraux, vitamines, fibres et antioxydants. Par conséquent, vous pouvez les mâcher crus ou les ajouter à du thé pour en tirer le maximum d'avantages.