Agneau Rogan Josh
Un plat traditionnel d'agneau au piment rouge du Cachemire vibrant et cuit dans une délicieuse sauce, parfumé au fenouil. C'est un des plats favoris des Indiens, non seulement à cause des saveurs incroyables mais aussi à cause de son histoire. « Rogan » signifie huile en persan ou rouge en hindi et « Josh » fait référence à la passion ou à la chaleur, donc ce plat est tout au sujet de la cuisson dans une sauce à base d'huile avec une chaleur intense. La sauce rouge provient d'une épice connue sous le nom de racine Ratanjot ou Alkanet. Cela donne une merveilleuse couleur rouge foncé et a une saveur neutre. Cela peut être difficile à trouver, alors je le remplace par de la poudre de piment du Cachemire. La poudre de fenouil ajoute les nuances d'anis qui se combinent avec le yaourt crémeux créant une sauce puissante mais apaisante. Le plat a évolué au fil des ans avec l'ajout d'oignons....
Type de plat : Viande
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 70 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 800g de gigot Agneau
• 2 Piments du Cachemire (séchés) / 2 Cardamomes noires / 2 Cardamomes vertes
• 1 bâton écorce de Cassia / 3 clous de Girofle / 3 Cas de Yaourt grec / 2 Cas huile de Moutarde
• 1 Cac de Garam Masala / 1 Cac Asafoetida / 1 Cac de graines de Cumin
• 1 Cac de piment du Cachemire (en poudre) / 1 Cac de Gingembre / 1 Cac de Fenouil
• 50 ml Eau (environ) / 1 Cac de sel

Etapes de préparation
Faire chauffer l'huile de moutarde au point de fumer. Laisser refroidir puis réchauffer et ajouter l'Asafoetida. Ajoutez toutes les épices entières - graines de cumin, cassia, clous de girofle, piments du Cachemire séchés entiers, cardamomes noires et vertes et sel au goût. Une fois que les épices sont parfumées, ajoutez la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur brune. Réduisez le feu, ajoutez les poudres de piment (et le ratanjot si vous en avez) et laissez cuire la viande pendant quelques minutes (laissez à feu doux pour que la poudre de piment ne brûle pas). Ajouter le gingembre et la poudre de fenouil. Incorporer le yaourt une cuillère à soupe à la fois. Une fois mélangé, placez le couvercle sur la casserole et laissez sur le réglage de chaleur le plus bas pour laisser mijoter doucement jusqu'à une heure. Vérifiez après une demi-heure et si nécessaire ajoutez de l'eau, laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Une fois que la viande est tendre, ajoutez un peu d'eau bouillante pour créer une belle sauce. Ajouter le Garam Masala et servir. Servir avec du riz basmati nature pour éponger la sauce rouge délicieusement douce et vibrante.

Chufang Plus
Traditionnellement, le Rogan Josh était cuisiné avec de l'agneau ou du mouton, mais si vous pouvez l'obtenir, la chèvre est également excellente… Il bénéficie vraiment d'une belle cuisson lente pour intensifier les saveurs et produire une viande fondante et tendre. Un accompagnement frais et épicé (comme la chou rouge de Lee's Slaw) est un incontournable pour couper à travers la richesse de ce plat. Jetez un œil ci-dessous pour plus de suggestions d'ingrédients à utiliser, de bons conseils et de quoi le servir. En raison de la sauce riche, ce plat se marie très bien avec un côté sec comme les rôtis du Cachemire ou le Piyaz Gobhi. Pour ajouter de la fraîcheur, essayez de le servir avec une salade, comme notre salade de carottes ou la salade de chou rouge de Lee. C'est un excellent plat à servir avec du pain naan ou des parathas, qui sont parfaits pour ramasser chaque dernier morceau de curry… Pour accompagner ce plat robuste, nous aimons avoir un cornichon à saveur forte. Essayez le cornichon Brinjal de Fern ou le cornichon mixte Priya. La noix de coco peut également être remplacée par 150 ml de yaourt. Cela ajoute une saveur acidulée, mais donne toujours une belle douceur soyeuse à la sauce. Mélangez le yaourt avec une petite quantité de farine de gramme pour aider à l'empêcher de se fendre...