Sauté de Nouilles au Curry
Plat classique du nord de la Thaïlande à base de restes. Ce plat est appelé « Gaeng Ho », Gaeng signifiant curry et ho signifie « un mélange de restes ». Cela peut sembler étrange car ce plat est un sauté et non un curry, mais voici l’histoire. Cela a commencé avec des gens qui ont réutilisé les restes de curry, en particulier le curry Hung Lay, et l'ont transformé en sauté en ajoutant des légumes et des nouilles en verre. On suppose que celui qui l'a fait en premier a réalisé que c'était délicieux, alors il s'est répandu et est finalement devenu un plat bien établi. Si vous recherchez des recettes de Gaeng ho en Thaïlande, vous verrez que l’un des ingrédients nécessaires est le curry thaïlandais. Alors que le curry thaïlandais est délicieux hors de ce monde et que vous devriez le préparer un jour, nous avons trouvé un moyen de savourer le Gaeng ho sans avoir du curry thaï sous la main.
Type de plat : Entrée
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 450 ml de bouillon de Poulet / 400 g de mélange de Légumes
• 200 g de Légumes feuilles / 200 g de poitrine de Porc
• 100 g de pousses de Bambou / 40 g de Nouilles en verre / 40 g de Gingembre
• 6 feuilles de lime Kaffir / 2 tiges de Citronnelle
• 2 Cas de pâte de Curry rouge / 1 Cac de sauce de Poisson
• 1 Cas de poudre de Curry (hunglay) / 2 Cac de sauce Soja / 1 Cac de Sucre / 1 sachet de Riz au jasmin

Etapes de préparation
Mélangez la poitrine de porc avec la sauce soya et laissez reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients. Égouttez les nouilles en verre de l'eau de trempage et coupez-les avec des ciseaux en 3 sections pour les raccourcir. Astuce… si vous oubliez de faire tremper les nouilles, vous pouvez «accélérer le trempage» en utilisant l'eau du robinet la plus chaude et elles ramolliront en seulement 1 à 2 minutes. Dans un wok à feu moyen-vif, ajoutez juste un peu d'huile et une fois chaud, ajoutez la poitrine de porc et étalez en une seule couche. Laisser le porc brun d'un côté, puis mélanger et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Retirer le porc du wok en laissant le gras fondu dans la poêle. Si vous utilisez des protéines maigres, vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile pour faire sauter les nouilles. En gardant le feu éteint, ajoutez la pâte de curry rouge, la poudre à pâte suspendue et le gingembre en julienne et mélangez les épices sèches dans la pâte de curry. Allumez le feu à feu moyen et continuez à remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit aromatique, en déglaçant avec de l'eau ou du bouillon au besoin si la pâte colle à la poêle. Ajouter les légumes fermes et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, en ajoutant un peu de bouillon de temps en temps au besoin pour garder les choses humides. Ajouter les nouilles en verre et environ 1/4 tasse d'eau ou de bouillon et remuer jusqu'à ce que les nouilles soient cuites, 2-3 minutes. Ajouter la citronnelle et les feuilles de citron vert, remuer pour mélanger. Servir avec du riz blanc.

Chufang Plus
Pour les légumes fermes, les légumes traditionnels comprennent les aubergines thaïlandaises, les aubergines aux pois et les haricots longs, mais vous pouvez les remplacer par n'importe quel légume ferme et croquant comme les carottes, les haricots verts ou le maïs miniature. Pour les légumes-feuilles, les légumes traditionnels comprennent les feuilles de bétel sauvage et les feuilles de tum leung. Mais vous pouvez remplacer les légumes verts robustes tels que le chou frisé, la bette à carde ou le brocoli chinois. Bien qu'il soit souvent écrit «pousses de bambou marinées» sur l'étiquette, elles sont en fait fermentées. C’est un ingrédient classique du Gaeng Ho, mais il est normal de les omettre. Ils doivent être bien rincés et bouillis pendant environ 5 minutes avant de les utiliser pour atténuer l'odeur. Des pousses de bambou en conserve peuvent être utilisées à la place.