Porc Épicé à l'Ail et au Citron
Ce plat est appelé « Moo Manao », mais il ressemble plus à du porc tendre tranché trempé dans une vinaigrette épicée à l’ail et à la citron… servi avec des légumes frais croquants et garni de feuilles de menthe. Cette recette est saine, facile et tellement délicieuse! Il a toutes les saveurs emblématiques de la cuisine thaïlandaise: épicée, aigre, sucrée et salée, mais avec une touche de fraîcheur des herbes et des légumes. Le porc est simplement blanchi, mais une technique de «velours» maintient le porc très moelleux et tendre. Vous pouvez remplacer le porc par du poulet, du bœuf ou des fruits de mer, mais en Thaïlande, ce plat est toujours servi avec du porc. C’est apparemment un plat très populaire et on peut dire qu’il se marie très bien avec la bière, mais nous pensons que ce serait génial à tout moment, avec du riz, seul ou même dans un taco. Moo Manao est un plat thaïlandais qui réunit toutes les saveurs thaïlandaises authentiques. Ce plat se compose de porc avec vinaigrette à base de jus de citron vert.
Type de plat : Viande
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 180 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 400g de Porc (longe) / 200 g de Chou chinois / 4 gousses Ail
• 4 tiges de Coriandre / 2 Piments thaïlandais / 2 Citrons verts
• 6 Cas Eau / 4 Cas de sauce de Poisson / 2 Cas de fécule de Maïs
• 2 Cas de sucre de Palme / 4 Cac de sauce soja / 4 Cac huile Végétale
• Quelques Légumes croquants / Quelques brins de Menthe

Etapes de préparation
Faire mariner le porc… mélanger le porc avec la sauce soja, l'eau et l'huile et bien mélanger. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger et laisser mariner au moins 20 minutes. Préparez la vinaigrette… Dans un mortier et un pilon, écrasez l'ail et les piments en une pâte. Ajouter le sucre de palme et piler jusqu'à dissolution complète. Ajouter la sauce de poisson et le jus de citron et remuer pour bien mélanger. Incorporer la coriandre hachée. Préparez l'assiette et les légumes… Tapissez l'assiette de service avec du chou râpé. Pour vos légumes d'accompagnement, si vous utilisez du brocoli chinois, séparez les tiges et les feuilles, puis épluchez la peau extérieure des tiges. Faites tremper les légumes dans de l'eau glacée pour les garder croustillants et froids jusqu'au moment de servir. Si vous utilisez une tige de brocoli, retirez d'abord la peau. Cuire le porc… porter beaucoup d'eau à ébullition. Préparez un grand bol d'eau tiède à côté. Placer le porc dans une écumoire en treillis métallique ou une araignée (voir vidéo) puis blanchir le porc dans l'eau bouillante pendant 15-30 secondes, en remuant un peu le porc pour les écarter. Retirez immédiatement le porc dès qu’il est cuit- le porc cuit très rapidement dans l’eau bouillante! Si vous utilisez du porc maigre comme la longe, retirez-le dès que l'extérieur semble cuit; vous voulez que l'intérieur soit encore moyen pour éviter qu'il ne sèche. Plongez le porc dans le bol d'eau tiède pour rincer les morceaux de velours et bien égoutter. Placer le porc sur le chou en une seule couche, puis répartir la vinaigrette sur le porc. Garnir de feuilles de menthe et de légumes.

Chufang Plus
Nous aimons utiliser des cuisses de porc car elles ont plus de saveur et de gras, mais c’est un peu difficile à travailler parce que sa forme est si irrégulière. Vous pouvez également utiliser de la longe de porc, qui est plus maigre et plus facile à travailler, mais je suggérerais d'acheter un rôti de longe, pas des côtelettes, afin que vous puissiez facilement trancher le porc dans le sens contraire du grain. Et si vous utilisez de la longe, faites très attention de ne pas trop cuire le porc car il est très maigre et sera sec s'il est trop cuit. Essayez de le cuire à cuisson moyenne si vous utilisez de la longe. Nous servons généralement du Moo Manao avec du brocoli chinois cru, et vous pouvez utiliser les feuilles comme enveloppement et grignoter les tiges. Mais pour notre recette, cela pourrait être n'importe quels légumes frais que vous aimez. Nous utilisons des tiges de brocoli pelées.