Rouleaux de Printemps Harumaki
Le Harumaki est un rouleau de printemps japonais croustillant enveloppé d'une délicieuse garniture de porc, poulet, crevettes, champignons shiitake, carottes et vermicelles. Ils font d'excellents amuse-gueules ou apéritifs. Les rouleaux de printemps sont un plat que l'on trouve dans la cuisine d'Asie de l'Est et du Sud-Est. Garniture salée enveloppée dans une feuille de pâtisserie à base de farine et frite jusqu'à ce que la coque extérieure soit croustillante et dorée. Au Japon, nous appelons ce plat Harumaki, une traduction directe de « rouleaux de printemps » en japonais. Harumaki a été initialement introduit au Japon par les Chinois et adapté aux goûts japonais. Les ingrédients typiques pour Harumaki comprennent un certain type de viande (porc, crevettes, etc.), carottes, champignons shiitake, pousses de bambou, etc. Sa signature Harumaki comprend trois types de protéines.
Type de plat : Entrée
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 40 min

Ingrédients pour 18 rouleaux
• 600 ml huile de Canola / 1 paquet de galettes de Riz
• 400 g de germes de Soja / 200 g de Carottes / 80 g de Nouilles en verre 
• 6 feuilles de chou Napa / 1 Oignon jaune / 2 Cas de sauce Soja
• 6 Champignons Shiitake / 2 Oignons verts / 1 Cas huile d'Olive
• 3 Cac de Fécule de pomme de terre / ¼ Cac de Poivre / ¼ Cac de Sel

Etapes de préparation
1/ Dans un bol, faites tremper les champignons shiitake séchés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient reconstitués. Pressez l'excès d'eau des champignons, retirez les tiges et coupez-les en tranches. Réservez le liquide de trempage. Dans un autre bol, ajoutez les nouilles en verre séchées et l'eau chaude jusqu'à ce que les nouilles soient souples et molles pendant environ 15 minutes. Égouttez et coupez les nouilles en morceaux plus courts d'environ 8 cm de longueur. Mettre de côté. Pendant ce temps, préparez les légumes. Trancher les oignons et les oignons verts dans le sens de la longueur pour faire de fines tranches. Hachez finement les feuilles de chou Napa, y compris la tige blanche. Si vous préférez, la tige blanche peut être omise et remplacée par des feuilles supplémentaires. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon jaune et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les nouilles en verre, les carottes, le shiitake, le chou nappa, les germes de soja et l'oignon vert.
2/ Remuer pendant quelques minutes puis ajouter la sauce soja et le poivre noir. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez du sel supplémentaire au goût. Verser sur les légumes et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu. Laisser refroidir le mélange. Pour créer les rouleaux de printemps, séparez délicatement les emballages et placez l'un des bords devant vous, en plaçant la garniture près du bord. Commencez à le rouler. Une fois que vous avez roulé à mi-chemin, pliez les côtés comme une enveloppe pour que les garnitures ne tombent pas. Utilisez un peu d'eau et de farine comme adhésif pour sceller les bords ensemble avant de les faire frire. Répétez jusqu'à ce que vous ayez créé tous les rouleaux de printemps. Dans une petite casserole, ajouter l'huile et chauffer à feu moyen-vif. Faites frire 2 à 3 Harumaki à la fois, environ 30 à 40 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.

Chufang Plus
Une autre façon dont les rouleaux de printemps japonais, ou Harumaki, ont tendance à différer des rouleaux de printemps chinois est que la garniture pour Harumaki est légèrement épaissie avec de la fécule de pomme de terre pour créer une garniture végétale avec une texture similaire à celle d'une sauce épaisse. Parce que la garniture est humide, il est préférable de manger les Harumaki immédiatement après leur friture. Dans la cuisine chinoise, les rouleaux de printemps ont tendance à avoir une garniture plus sèche, ce qui les aide à devenir très légers et feuilletés à l'extérieur.