Nourrie d’influences diverses (chinoise, française et même américaine) la gastronomie vietnamienne mérite bien une catégorie rien que pour elle ! Notre culture culinaire est très diversifiée et saura ravir tous les types de palais. Bo Bún, Pho ou encore Bánh Mi... ces noms de plats ne vous sont pas inconnus… Ils vous rappellent de bons plats propres à la cuisine vietnamienne. Issue d'un fort métissage culturel, cette gastronomie raffinée se distingue selon ses régions et obéit aussi à des règles subtiles, notamment la philosophie du Yin et du Yang et le principe des 5 éléments. Invisibles pour les néophytes, ces lois culinaires constituent pourtant les piliers de tous les plats vietnamiens, qui reposent sur un équilibre et un jeu de compensation entre les goûts et les arômes. Le Vietnam a trois pays frontaliers et maritime. Cette situation a suscité de multiples influences. Au sud et à l’est, il entre en contact avec le Golfe du Tonkin, la mer de Chine et le golfe de Thaïlande qui approvisionnent le Vietnam en fruits de mer...

Caractères régionaux de la cuisine Vietnamienne
Le Vietnam a trois pays frontaliers et une grande façade maritime. Cette situation géographique a suscité de multiples influences qui ont construit sa cuisine. À l’ouest et au nord, il est entouré par la Chine, le Laos et le Cambodge, trois pays qui lui ont transmis la sauce soja, les épices ou encore le piment. Tandis qu’au sud et à l’est, il entre en contact avec le Golfe du Tonkin, la mer de Chine méridionale et le golfe de Thaïlande qui approvisionnent le Vietnam en fruits de mer, tout comme le delta du Mékong. La colonisation du Vietnam par les Français a contribué à étoffer sa cuisine… Ce sont les colons qui ont introduit le café, la baguette de pain indissociable des Bánh Mi, le bœuf, la pomme de terre, le potiron...
• 3 spécialités pour 3 régions… Les spécialités vietnamiennes sont très différentes selon les régions. Il fait distinguer le Nord, le Sud et le centre. La géographie et le terroir influent fortement sur la cuisine. Deux constantes au nord : la sauce soja est très utilisée, c’est un véritable marqueur de la cuisine « nordique », tout comme le riz gluant cultivé dans le delta du Fleuve Rouge, un des meilleurs du Vietnam, cependant puisqu'il s'agit d'un plat très populaire au Vietnam vous en retrouverez partout. Au Sud, les spécialités vietnamiennes sont plus sucrées et plus tropicales, le delta du Mékong offre une multitude de fruits de mer, riz et fruits exotiques comme le Pitaya ou fruit du dragon et la papaye verte. Dans le centre du Vietnam, l’alimentation est plus salée, héritage de la méthode de conservation ancestrale par le sel. Elle est aussi plus épicée, grâce aux influences indiennes qui lui ont légué le piment. Les pickles sont aussi des éléments représentatifs de la région. Parlant de la gastronomie du Nord Vietnam, on pense toujours au goût frugal et doux. En particulier, on utilise de la sauce de soja dans les mets pour évoquer une saveur parfumée et délicieuse.
• Les spécialités du Nord. Un équilibre des saveurs : C’est au nord du Vietnam que se trouve Hanoï, la capitale, ville reconnue depuis longtemps pour son rayonnement culturel. La cuisine du Nord est ainsi marquée par les traditions et a un goût élégant et délicat. Les vietnamiens du Nord aiment les saveurs pas trop fortes et un peu aigres-douces. Ils sont également friands d’herbes aromatiques, de citron vert et de kumquat qui relèvent les saveurs des plats. Les plats du Nord ne sont pas très pimentés, contrairement à ceux du Centre. Ils sont aussi moins sucré que ceux du Sud. Ainsi, l’équilibre vraiment délicat des saveurs vous permettent de profiter de tous les composants du plat. En effet, la notion d’harmonie est très importante au Nord du Vietnam dans la gastronomie. Pour les Vietnamiens, un bon plat est un plat qui équilibre parfaitement les cinq éléments et mais également le Yin et le Yang. Le plat qui représente mieux la culture de Yin et Yang dans la gastronomie est le « Nem Rán ». En effet les ingrédients dans ce nem”correspondent tous soit au Yin, soit au Yang. L’oignon, les champignons sont les éléments Yin et le vermicelle sont ceux des éléments Yang.
• La gastronomie du centre. Région inspirée par la cour impériale : Malgré une terre moins fertile et un climat capricieux, le Centre du Vietnam a une gastronomie développée. Moins copieux que les plats du Nord, ceux du Centre sont plus simples. Les plats du Centre sont les plus pimentés du Vietnam. On y ajoute de nombreux épices tels que du piment, du gingembre, du poivre, ou de l’ail. De plus, les gens du Centre aiment les plats salés et un peu aigres. Par exemple, ils apprécient la sauces de fruits de mer (ou le « Mắm Chua »), une spécialité très connue et bien populaire du Centre. La cuisine de Hue est caractéristique de la cuisine du centre du pays. Hue étant l’ancienne capitale de la dynastie de Nguyen, les plats de cette ville sont traditionnellement très bien décorés et très colorés. Les recettes sont souvent très élaborées, afin d’obtenir des plats des plus savoureux. Si vous allez à Hue, n’oubliez pas de goûter les plats tels que le Banh Xeo, la crêpe typique vietnamienne, le Bun Bo Hue, et le Banh Beo. Les autres villes ont également chacune leurs spécialités: la soupe d’anguille à Vinh, le « Cao lầu » à Hoi An, le vermicelle de Quang à Quang Nam à Phan Thiet...

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