Crevettes à la Vapeur « Chawanmushi »
Le Chawanmushi est un plat savoureux à la crème aux œufs qui servait comme apéritif dans les restaurants japonais. Il signifie littéralement « cuit à la vapeur dans une tasse de thé ». Chawan en japonais signifie bol ou bol de thé, et Mushi signifie cuit à la vapeur. Généralement, le Chawanmushi comprend des noix de ginkgo, des champignons shiitake, du gâteau de poisson Kamaboko et rempli d'un mélange d'œufs aromatisé au Dashi, à la sauce soja et au Mirin. Le Chawanmushi est une soupe à la crème délicate, son nom signifie cuit à la vapeur dans une tasse de thé. Chaque portion du plat est idéalement servie dans une petite tasse à couvercle, soit en apéritif, soit dans le cadre d'un repas plus copieux. La crème anglaise se compose généralement d'un mélange d'œufs qui peut être aromatisé avec de nombreux ingrédients tels que le Dashi (bouillon japonais), la sauce soja, les champignons, le tofu, le ginko ou les crevettes cuites vapeur. On pense que le plat est originaire de Kyoto et d'Osaka pendant la période Kansei. 
Type de plat : Poisson
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 8 Crevettes / 8 Carottes / 4 tiges de Mitsuba
• 80 g de blanc de Poulet / 2 Champignons Shiitake / 1 bâtonnet de Chikuwa
Ingrédients pour le Bouillon
• 400 ml de bouillon de Dashi / 150 ml d'Œufs (3 œufs)
• 1 Cac de sauce Soja / 1 Cac de Mirin / ½ Cac de Sel

Etapes de préparation
Préparez 4 tasses à thé d'une capacité d'environ 200 ml qui peuvent être chauffées dans un cuiseur à vapeur. Placez une quantité égale de tous les ingrédients Chawanmush à l'exception du Mitsuba dans chaque tasse de thé. Mélanger le bouillon Dashi, la sauce soja, le Mirin et le sel jusqu'à dissolution du sel. Ajouter l'œuf battu et bien mélanger. Placez un tamis sur une tasse à mesurer et versez le mélange d'œufs à travers le tamis. Cela éliminera les grumeaux de blanc d'œuf et améliorera la consistance de la crème. Ajouter doucement des portions égales du mélange d'œufs dans chaque tasse de thé. Vapeur à l'aide d'un cuit-vapeur… Portez le cuiseur à ébullition. Si le couvercle du cuiseur à vapeur est susceptible d'égoutter de l'eau pendant la cuisson à la vapeur, enveloppez-le avec un torchon, noué à la poignée du couvercle. Placez les tasses à thé à l'intérieur du cuiseur vapeur et faites bouillir à feu vif pendant 1 minute avec le couvercle. Réduire le feu à doux et déplacer le couvercle d'environ 1 cm pour que la vapeur puisse s'échapper (pour en faire une vapeur douce et éviter que la crème bouillonne). Cuire à la vapeur pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise. Le Chawanmushi doit être servi immédiatement avec une cuillère. C'est un plat japonais à consommer avec une cuillère.

Chufang Plus
Conseils pour un Chawanmushi parfait : Le Chawanmushi parfait doit être lisse en surface et très doux lorsqu'il est concentré (beaucoup plus doux que la panna cotta. La règle d'or du ratio œuf et Dashi, le rapport entre le volume (et non le poids) du bouillon d'œuf et de Dashi est de un pour deux fois et demi. De nombreuses recettes de Chawanmushi indiquent le nombre d'œufs requis dans les ingrédients. Mais la taille de chaque œuf varie et cela pourrait entraîner une mauvaise consistance de la crème cuite à la vapeur. Si les œufs sont très petits, la crème sera aqueuse. De très gros œufs rendront la crème un peu plus dure. Égouttez le mélange d'œufs à travers un tamis avant de le verser dans la tasse à thé, cela signifie un ustensile de plus à laver, mais cette étape supplémentaire donne la texture soyeuse de la crème cuite à la vapeur. Vapeur douce, le cuiseur à vapeur doit être à feu vif avec un couvercle légèrement déplacé pour permettre à la vapeur de s'échapper. Si le pouvoir de cuisson à la vapeur est trop fort, cela rendra la surface du Chawanmushi poreuse et spongieuse. Recouvrir le couvercle avec un torchon, le Chawanmushi est sans couvercle sur la tasse.