Salade aux Champignons et Sésame
Avec juste une poignée d'ingrédients et 15 minutes, cette salade chaude de champignons avec vinaigrette au sésame peut égayer votre dîner n'importe quel soir de la semaine. Êtes-vous un grand fan de champignons… Remplis d'antioxydants, de vitamines B et d'une foule de nutriments étonnants, les champignons sont un ingrédient précieux de la cuisine japonaise. Nous savourons les saveurs profondes et complexes des champignons et les utilisons pour créer un bouillon Dashi rempli d'umami, les ajoutons dans les ragoûts et les soupes, les faisons frire pour le tempura et les faisons sauter pour des salades simples comme cette salade chaude de champignons avec vinaigrette au sésame. Dans cette recette, nous avons utilisé certains des champignons les plus savoureux et les plus nutritifs, champignons shiitake, pleurotes royaux, champignons Shimeji et champignons Enoki, mais vous pouvez certainement expérimenter avec les variétés de champignons. Les champignons fonctionnent aussi dans cette salade.
Type de plat : Salade
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 200 g de champignons Enoki / 100 g de champignons Shimeji
• 300 g de Pleurotes / 1 Cac huile de Sésame / 1 Cas de Saké / ½ Cac de Sel
• 5 champignons Shiitake / 1 bouquet de Mizuna / 2 Cas huile Végétale
Ingrédients pour la Vinaigrette au Sésame
• 3 Cas de graines de Sésame / 3 Cas de Vinaigre de riz
• 2 Cas de sauce Soja / 1 Cas de Mirin / 1 Cas de Sucre

Etapes de préparation
Pour faire la vinaigrette… Faire griller les graines de sésame dans une poêle (sans huile) jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 à 5 minutes. Remuez et secouez la poêle de temps en temps pour un grillage uniforme. Transférez les graines de sésame grillées dans votre mortier et pilon japonais. Broyez les graines de sésame à moitié. Mélanger le vinaigre de riz, le Mirin, le sucre et la sauce soja, puis incorporer les graines de sésame grillées. Couper les ingrédients… Retirer l'extrémité des pleurotes royaux et les couper en deux, d'environ 5 cm de long. Puis coupez-le en tranches. Jeter les tiges des champignons shiitake et les couper en fines tranches. Couper les bases des champignons Enoki, puis séparer avec les doigts. Couper la base des champignons Shimeji et séparer avec les mains. Jeter l'extrémité du Mizuna et couper le Mizuna en morceaux de 5 cm de long. Cuire les ingrédients… Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez tous les champignons. Faites sauter les champignons et ajoutez le sel. Ajoutez ensuite le saké et faites cuire à couvert pendant 2 min à feu moyen-doux. Ajouter la vinaigrette au sésame et mélanger pour enrober. Arroser d'huile de sésame et mélanger. Juste avant d'éteindre le feu, ajoutez le Mizuna et mélangez. Transférer dans un plat et servir chaud.

Chufang Plus
Pour obtenir une saisie profonde et savoureuse, assurez-vous que votre poêle est suffisamment chaude avant d'ajouter les champignons. Selon le type de champignons, vous voudrez peut-être les ajouter successivement pour que les plus charnus soient cuits en premier. Gardez les champignons étalés en une seule couche sans encombrer la poêle. Ajoutez une pincée de sel pour aider à évacuer l'humidité, puis laissez les champignons intacts jusqu'à ce qu'ils atteignent une riche couleur brune sur les bords. Et rappelez-vous qu'il est toujours préférable de trop cuire les champignons plutôt que de les cuire insuffisamment. Une fois que les champignons deviennent glissants, croustillants et chauds, mélangez-les avec la vinaigrette japonaise classique au sésame, puis ajoutez du Mizuna poivré frais (ou des légumes à feuilles comme le Shungiku feuille de chrysanthème, le cresson ou la roquette) et laissez le mélange absorber toute la saveur. C'est une salade savoureuse, acidulée et un côté polyvalent pour accompagner tout.