Gâteaux de Lune Vietnamiens
Le gâteau de Lune est une délicatesse du festival en Automne. Cette recette comprend des instructions étape par étape pour vous montrer comment faire des gâteaux de lune traditionnels à partir de zéro sans sirop doré ni eau de lessive du commerce. La garniture de cette recette est la traditionnelle vietnamienne avec un mélange de noix, de fruits confits et de viande cuite. Je vais également inclure quelques notes sur d'autres garnitures telles que le sésame noir et le haricot mungo afin que vous puissiez facilement vous adapter à votre goût. Pourquoi faire des gâteaux de lune à la maison… Les gâteaux de lune sont souvent appréciés dans certains pays asiatiques tels que le Vietnam et la Chine. Faire des gâteaux de lune à la maison n'est pas une tâche rapide, et de nos jours, les gâteaux de lune fabriqués dans le commerce sont vendus avec toutes sortes de saveurs.
Type de plat : Dessert
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 180 min

Ingrédients pour 12 gâteaux
• 75 g de saucisse Lap Cheong / 75 g de fil de Porc / 75 g de Poulet rôti
• 45 g de Gingembre (confit) / 45 g de noix de Cajou / 45 g de graines de Pastèque
• 40 g de graines de Courge (torréfiées) / 120 g de Melon (confit) / 15 g Écorce d'Orange
• 25 g de graines de Sésame / 5 g de feuilles de Lime Kaffir / 40 ml de vin Mei Kuei Lu
• 25 ml de sauce Soja / 10 ml huile de Sésame / 12 jaunes Œufs de Canard / 3 Cas de farine de Riz gluant

Etapes de préparation
1/ Pocher le zeste d'orange dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes. Faites également pocher le lap Cheong pendant 1 à 2 minutes. Julienne puis émincer finement le zeste d'orange et les feuilles de lime kaffir. Couper le melon d'hiver confit et le gingembre en fines lanières puis les couper en petits morceaux. Couper le lap Cheong en fines lanières puis couper en petits cubes. Couper la soie de porc en petits morceaux et râper le poulet rôti en fines lanières, le cas échéant. Ajouter la noix de cajou au robot culinaire et mélanger plusieurs fois. Ajoutez ensuite toutes les noix restantes et mélangez encore quelques fois. Ajouter un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez ensuite le poulet rôti et le lap Cheong, remuez et faites cuire brièvement jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter tous les autres ingrédients. Remuer pour répartir tous les ingrédients dans le mélange.
2/ Ajouter 2 cuillères à soupe de farine de riz gluant dans la poêle. Remuer pour bien mélanger. La garniture doit coller à elle-même (pas trop serrée, mais pas trop lâchement) lorsque vous la pressez ensemble. Si cela ne colle pas, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile et de farine de riz gluant. Verser dans une assiette pour refroidir. Placer les jaunes d'œufs de canard salés dans une assiette résistante à la chaleur et mélanger doucement avec 2 cuillères à café de vin Mei Kuei Lu et ½ cuillère à café d'huile de sésame. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 7 minutes, puis laisser refroidir. Préparez une balance avec un morceau de pellicule plastique sur le dessus. Placez environ 20-25 grammes de garniture sur le dessus de la pellicule plastique, puis placez un jaune d'œuf salé et garnissez. Continuez avec le reste de la garniture. Nous aurons besoin de 8 boules de remplissage.

Chufang Plus
Pour la garniture, vous n’avez pas besoin d’utiliser toutes les noix et la viande cuite figurant dans la liste. Utilisez simplement une combinaison d'ingrédients que vous pouvez trouver tout en vous assurant que le poids total de la garniture est de 480 à 500 grammes, y compris les jaunes d'œufs salés. Vous pouvez également omettre les jaunes salés, augmentez simplement les autres ingrédients pour garder le même poids total. Chaque jaune d'œuf salé pèse environ 11 à 14 grammes. Les fruits confits sont déjà sucrés, c'est pourquoi il n'y a pas de sucre supplémentaire dans la garniture. Vous pouvez utiliser du melon d'hiver confit, du gingembre confit ou des graines de lotus confites. Si vous ne les trouvez pas dans les épiceries asiatiques, vous pouvez essayer d'utiliser des fruits secs. Il est préférable d’utiliser des pilons rôtis aux saveurs asiatiques qui ne sont pas épicées.