Crêpes Croustillantes
Si vous vous promenez dans les rues du Vietnam, vous serez envahis par un éventail d'odeurs incroyables provenant de l'abondance de la nourriture de rue tout autour de vous. Banh Xeo est l'un des aliments de rue célèbres que vous pouvez non seulement sentir, mais aussi entendre. Banh Xeo est une crêpe ou une crêpe grésillant vietnamienne. Il est nommé pour le son grésillant fort qu'il produit lorsque la pâte de riz frappe une poêle chaude. Cette crêpe mince et savoureuse est remplie de fines tranches de poitrine de porc, de crevettes entières, de haricots mungo et de germes de soja. Une fois que la crêpe est croustillante de tous les côtés, elle est repliée avec une spatule et glissée sur un plat de service et servie avec une variété de légumes frais et d'herbes vietnamiennes et un accompagnement de sauce de poisson (Nuoc Mam Cham). Les légumes et les herbes comprennent la laitue, la menthe, la menthe de poisson (Rau Diep Ca), l'oseille (Rau Chua), le baume vietnamien (Kinh Gioi), la périlla vietnamienne (Tia To) et le daikon...
Type de plat : Entrée
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 40 min

Ingrédients pour 12 crêpes
• 400 ml de crème de Coco / 35 ml Eau
• 85 g de Farine de blé / 1 Oignon vert
• 1 bouquet de Menthe / 1 bouquet de Coriandre / 1 bouquet de Perilla
• 1 Moutarde verte / 3 Cac de Curcuma / 1 Cac de Sel
Ingrédients pour le Remplissage
• 650 g de poitrine de Porc / 450 g de Crevettes (60/70)
• 300 g de germes de Soja / 150 g de Haricots Mungo / 1 Oignon rouge

Etapes de préparation
Mélanger tous les ingrédients de la pâte à l'exception des oignons verts dans un grand bol pendant au moins 3 heures ou toute la nuit. Ajouter les oignons verts juste avant de faire les crêpes. Préparer les garnitures… Cuire à la vapeur ou faire tremper les haricots mungo dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres Faire bouillir le porc jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Trancher finement. Laver les germes de soja et les légumes. Faire Bánh Xèo… À feu moyen-élevé, ajoutez 1-2 cuillères à café d'huile et quelques oignons Ajoutez immédiatement quelques morceaux de porc et de crevettes. Faire sauter en mélangeant légèrement jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés. Versez un peu de pâte et inclinez et tournez rapidement le moule pour que la pâte soit uniformément répartie. Ajoutez plus de pâte si cela ne suffit pas pour couvrir la poêle. Ajoutez des haricots mungo, des germes de soja et couvrez avec un couvercle pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les germes de soja soient légèrement cuits. La pâte doit également être cuite et transparente sur les bords. Retirer le couvercle et attendre que la crêpe devienne croustillante. Plier et servir immédiatement.

Chufang Plus
La pâte Banh Xeo est faite d'un mélange de farine de riz, de lait de coco et de poudre de curcuma. Quand on fabrique du Banh Xeo à la maison, on prend généralement la farine de pré mélange Banh Xeo et on fait quelques ajustements. On ajoute un peu plus de farine de riz pour le rendre plus croustillant, un peu plus de poudre de curcuma pour une couleur plus jaune et une pincée de sel. Tout est mélangé avec un peu d'eau et de lait de coco. On a également découvert récemment que l'ajout d'œuf rend la pâte plus riche et plus croustillante. Le jaune d'œuf fournit la richesse tandis que le blanc d'œuf contribue au croustillant une fois frit. Le jaune d'œuf rend également la pâte plus jaune sans utiliser trop de curcuma. Si vous avez la chance de visiter le Vietnam, installez-vous sur l'un des minuscules tabourets en plastique de l'un des stands de vendeurs ambulants, commandez une assiette de Banh Xeo et une tasse de café glacé vietnamien (Ca Phe Sua Da). Savourez le repas en regardant la cohue des cyclomoteurs...