Salade de Bœuf au jus de Citron
La salade de bœuf vietnamien en jus de citron vert (Bo Tai Chanh) est une salade très typique du Vietnam. Il se compose de bœuf séché dans du jus de lime, de légumes croquants, d'herbes rafraîchissantes et d'arachides rôties. La salade dans la cuisine vietnamienne s'appelle « Nộm » et comprend souvent… Légumes frais: laitue verte et / ou légumes croquants comme le concombre, le chou-rave, l'oignon, le chou et la papaye verte. Vinaigrette vietnamienne aigre et légèrement sucrée: la vinaigrette se compose souvent de vinaigre ou de jus de citron vert, de sauce de poisson, de sucre, de sel et de poivre. Le rapport de ces éléments peut différer selon les goûts, mais à part cela, il n'y a presque aucune variation en ce qui concerne la vinaigrette au Vietnam. J'étais fasciné par le fait que d'autres cuisines proposent autant de types de vinaigrette et de vinaigrette. Herbes vertes fraîches et vibrantes: coriandre, menthe, basilic. Garnitures facultatives: arachides grillées croquantes, échalotes frites, graines de sésame grillées.
Type de plat : Salade
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 55 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de Bœuf
• 90 ml de jus de Citron vert
• 90 ml de vinaigre de Riz / 10 ml de sauce de Poisson
• 12 feuilles de Menthe / ¼ Cac de Sucre
• 12 feuilles de Basilic thaï / 12 feuilles de Coriandre
• 2 Carottes / 45 g de Cacahuètes grillées
• 2 Oignons verts / 1 gousse Ail
• ¼ Cac de Poivre / ¼ Cac de Sel

Etapes de préparation
Trancher le bœuf très finement dans le sens contraire des fibres. Dans un bol, bien mélanger avec le jus de citron vert, l'ail, le sucre, le sel et le poivre. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Coupez le haut et le bas de l'oignon, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et tranchez finement. Mélangez bien avec le sucre et le vinaigre. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Peler et couper en julienne la carotte et mélanger avec le sucre et le vinaigre. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Vérifiez le bœuf et remuez bien les tranches de bœuf dans le bol toutes les 15 minutes pour vous assurer qu'elles sont toutes «cuites» uniformément par le jus de lime. Après 40 à 60 minutes (plus ou moins selon la rareté de votre bœuf), retirez le bœuf, l'oignon et la carotte du réfrigérateur, égouttez-les et jetez le liquide restant. Mettez le bœuf, l'oignon et la carotte dans un nouveau bol propre. Ajouter toutes les herbes, la sauce de poisson et le sucre dans le bol et mélanger. Ajustez l'assaisonnement au goût. Saupoudrer d'arachides grillées et déguster…

Chufang Plus
Le nom de cette salade décrit comment elle est préparée. Le bœuf n'est pas cuit à la chaleur, au contraire, il est tranché finement, trempé dans du jus de citron vert et refroidi au réfrigérateur. Après 30 minutes à une heure (le temps dépend de la rareté du bœuf), il sera « cuit » par l'acide du jus de citron vert. Oui, il est sûr de manger et j'espère que vous ne serez pas effrayé par la méthode de cuisson de cette recette. Cependant, je recommande fortement de vous procurer votre bœuf d'une bonne source. J'achète toujours du bœuf de mes fermes locales et je ne me sentirais pas à l'aise de préparer cette recette avec du bœuf industriel. Si vous vous sentez toujours mal à l'aise, vous pouvez faire sauter le bœuf rapidement dans une poêle après l'avoir trempé dans du jus de citron vert. Pour le « Bo Tai Chanh », il est préférable d’utiliser des morceaux de bœuf maigres et de le trancher finement dans le sens des fibres. Vous pouvez laisser la viande dans le jus de citron pendant plus d’une heure, mais pas trop longtemps.