Soupe aux Nouilles de Poisson
Découvrez pourquoi le « Bun Mam » est un plat apprécié des vietnamiens. Son bouillon incroyablement profond et complexe est infusé de poisson fermenté puis chargé de fruits de mer, de poitrine de porc croustillante et de piments farcis. Vous n’avez pas vraiment essayé la cuisine vietnamienne avant d’avoir eu cette soupe de nouilles. Bun Mam, une soupe de nouilles de poisson fermentées vietnamiennes, est le joyau ultra piquant du Vietnam. Si vous n'êtes pas habitué aux ingrédients à forte odeur, vous pouvez essayer notre soupe de nouilles claires au porc et aux crevettes (Hủ Tiếu Nam Vang) ou la soupe au poulet et nouilles tapioca (Bánh Canh Gà) pour un bouillon savoureux mais plus simple. Originaire du sud du Vietnam, « Bun Mam » est une soupe de nouilles de riz caractérisée par son bouillon robuste. Connu sous le nom de gombo de fruits de mer.
Type de plat : Soupe
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Moyenne
Temps de préparation : 180 min

Ingrédients pour 6 personnes
• 6 L de bouillon de Poulet et de Porc
• 60 g de Poisson fermenté / 50 g de Sucre en poudre
• 3 tiges de Citronnelle / 3 gousses Ail / 3 Cas d'huile de cuisson
• 1 tige de Citronnelle / 1 Cas de bouillon de Poulet (poudre) / ½ Cac de Sel
Ingrédients pour la Garnitures et les Nouilles
• 400 g de nouilles de Riz / 200g de Calamar / 1 Aubergine
• 200 g de Porc craquelé / 24 Crevettes / ½ Cac de Sel

Etapes de préparation
Divisez la citronnelle en segments de 10 cm et écrasez-les jusqu'à ce qu'elle soit fendue. Chauffer une casserole à feu moyen et verser le poisson fermenté, en ajoutant la citronnelle écrasée. Faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Augmentez le feu pour la casserole et tamisez la pâte cuite en versant des louches de bouillon à travers le tamis. Continuez à tamiser par lots jusqu'à ce que les os soient blancs, puis jetez-les. Assaisonner la soupe Bun Mam avec du sucre de roche, du bouillon de poulet en poudre et du sel. Le mélange de citronnelle… Coupez la citronnelle en petits morceaux (environ 1 cm de long) pour le robot culinaire. Faire chauffer une petite casserole à feu doux-moyen et y verser l'huile. Cuire l'ail, le piment, la citronnelle et la poudre de bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 1/2 tasse du mélange de citronnelle au bouillon de soupe pour plus de saveur et conserver le reste de citronnelle comme garniture. Comment préparer le calmar… Ouvrez le calmar en utilisant la coupe nouvellement formée et tirez pour retirer le stylo dur (le support interne d'un calmar) ainsi que le reste de l'intérieur. Jetez et retirez le sac d'encre en le coupant. Passez le couteau sur le corps du calmar ouvert pour gratter la membrane lâche. Marquez légèrement le calmar en faisant de fines fentes. Assemblez votre bol avec des nouilles, des fruits de mer, du porc craquelé, des aubergines, de la citronnelle et un filet de jus de citron vert.

Chufang Plus
Faites cuire les fruits de mer pendant que vous mangez. Porter le bouillon à ébullition et cuire les fruits de mer juste avant de servir au lieu de les laisser trop cuire dans la casserole. Ajoutez la garniture en dernier. Lorsque le bouillon est chaud, il ramollira la garniture. Mettre les légumes à la toute fin signifie qu'ils conserveront leur merveilleuse texture croquante. Mettez les aubergines dans le bouillon Bun Mam le plus tôt possible. Les aubergines agissent comme des éponges et absorberont toute la saveur en s'adoucissant dans le bouillon, les rendant tout à fait délicieuses! Le poisson fermenté peut être trouvé dans les épiceries asiatiques dans des bocaux scellés. Vous trouverez qu'il existe de nombreuses options parmi lesquelles choisir, mais nous utilisons du poisson linh et tanche car ils sont faciles à retirer des bocaux et à cuire assez rapidement.