Cong You Bing
Un guide pour faire des crêpes aux oignons verts. Cette recette vous montre comment les rendre feuilletés, savoureux et croustillants. Des suggestions de trempettes sont également fournies. Les crêpes aux échalotes (Cong You Bing) sont un aliment de base très populaire en Chine. Vous pouvez les trouver à la fois dans des étals modestes et dans des restaurants haut de gamme. Aujourd'hui, nous voudrions partager nos conseils sur la façon de cuisiner la version sans levain qui est plus mince et prend moins de temps à préparer. Très feuilletés, savoureux et croustillants, ils sont vraiment un plaisir à déguster. Les crêpes aux oignons verts bien faites devraient avoir plusieurs couches lorsqu'elles sont déchirées.
Type de plat : Entrée
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour 6 Pancakes
• 375 g de Farine
• 240 ml Eau bouillante / 3 Cas Huile de cuisson
Pour la Garniture
• 5 Oignons verts / ½ Cac de poivre du Sichuan
• 3 Cas de Saindoux de Coco
• 3 Cas de Farine / ½ Cac de Sel

Etapes de préparation
Faire la pâte. Mettez la farine dans un bol résistant à la chaleur. Versez de l'eau bouillante. Remuer avec une paire de baguettes ou une fourchette jusqu'à ce que la farine se transforme en petits morceaux et que plus d'eau ne soit visible. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, pétrir le mélange dans une pâte douce et lisse. Laisser reposer 30 minutes. Préparez la garniture. Mélanger la farine, le poivre du Sichuan moulu (ou la poudre aux cinq épices), le sel avec du saindoux fondu (ou de l'huile de coco). Hacher finement les oignons verts. Façonner les crêpes. Pétrir à nouveau la pâte. Aplatissez-le ensuite avec un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle mince (saupoudrez de farine pour éviter de coller). Pétrir et rouler la pâte Badigeonner uniformément le mélange de saindoux sur la pâte. Parsemer les oignons verts. Roulez la pâte en une corde (du côté le plus court). Couper en 4 cylindres. Procédure de fabrication de crêpes aux oignons verts Placez un morceau à une extrémité. Roulez-le à plat à l'épaisseur souhaitée. Faire frire les crêpes. Placer les crêpes puis baisser le feu à moyen. Cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
• Stocker et servir : Vous pouvez congeler les crêpes crues. Empilez-les avec du papier sulfurisé ou un film plastique entre les deux, puis placez-les dans un sac en plastique scellé. Décongeler au réfrigérateur puis cuire de façon normale. Vous pouvez les servir comme collation pour le petit-déjeuner, l'après-midi ou comme aliment de base pour des repas réguliers avec des plats salés, de la soupe ou du riz congee.

Chufang Plus
Comment les rendre savoureux… Les crêpes aux oignons verts ne doivent pas avoir un goût nature. Pour les rendre délectables, n'oubliez pas les conseils suivants. Soyez généreux avec les oignons verts. Saupoudrez autant que vous le souhaitez. La saveur de l'oignon est la caractéristique clé de cette crêpe après tout. Le poivre du Sichuan moulu donne une touche supplémentaire. Si vous le souhaitez, utilisez d'autres épices moulues disponibles. Il peut s'agir de cinq épices chinoises, de poivre noir, de cumin, etc. Ajustez le sel. Les crêpes aux échalotes sont excellentes..
• Remarques : Pour éviter que les couches ne collent les unes aux autres, vous devez: 1. Ajouter de la farine au saindoux fondu (ou de l'huile de coco pour les végétariens) pour faire une pâte. 2. Badigeonner une généreuse quantité de pâte de saindoux sur la pâte aplatie. Largement utilisé dans la cuisine traditionnelle chinoise, le saindoux a une consistance moins liquide que l'huile de cuisson lorsque la température baisse.