Pain aux Oignons verts
Ce pain aux oignons verts sino-islamique (zhima dabing) est croquant et moelleux à l'extérieur et doux et chargé à l'intérieur d'oignons vert aromatisés à l'huile de sésame. Ce pain aux oignons verts, dont l'origine est un aliment de rue dans le nord-ouest de la Chine, est « cuit » dans une poêle sur la cuisinière. Ce pain est un cousin éloigné de la crêpe d'échalote chinoise, ou Cong You Bing, mais c'est du pain plat à la levure plutôt qu'une crêpe. La méthode de mise en forme est très similaire, en ce que vous enroulez le pain après avoir enroulé les oignons verts dans la pâte, mais à la différence qu'il s'agit d'un pain plat levé plus épais dans la tradition de la cuisine musulmane chinoise. Bien que cette recette soit cuite dans une poêle de 28 cm, les vendeurs de ce pain peuvent souvent faire cuire ce pain sur de très gros disques. Vous aurez besoin de farine tout usage, de levure instantanée, de sel, de graines de sésame et d'oignons verts. De plus, la farine utilisée dans la région est plus douce que la farine française.
Type de plat : Entrée
Note de la recette : 
Difficulté : Faxcile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 90 min

Ingrédients pour 6 personnes
• 500 g de Farine / 270 ml Eau tiède
• 1 Cac de Levure sèche / 1 Cas de Sucre
Pour la Garniture
• 2 Oignons verts / ½ Cac de Sel
• 1 Cas de graines de Sésame / ½ Cac Poivre de Sichuan
• 1 Cas Huile de cuisson / 1 Cas Huile de Sésame

Etapes de préparation
Préparez la pâte… Mélanger la farine, la levure, le sucre dans un bol. Ajouter l'eau progressivement en mélangeant avec une paire de baguettes / spatule. Mélanger grossièrement pour former une pâte. Laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau jusqu'à consistance lisse. Reposer la pâte… Conserver la pâte dans le bol à mélanger. Couvrir avec un linge humide. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille double. Cela prendra entre 40 et 90 minutes selon la température ambiante. Façonnez le pain… Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle retrouve sa taille d'origine. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le en forme de rectangle jusqu'à ce qu'il soit d'environ ½ cm d'épaisseur. Badigeonner la pâte d'huile. Ensuite, saupoudrez uniformément les oignons verts, le sel et la poudre de cinq épices (ou le poivre du Sichuan moulu). Roulez la pâte en une corde (du côté le plus court). Coupez-le dans le sens de la longueur. Puis tourbillonnez-le dans un disque. Transférer la pâte sur une plaque de cuisson (tapisser-la de papier parchemin ou saupoudrer de farine). Aplatissez avec votre main. Badigeonner une couche d'huile. Saupoudrez ensuite de graines de sésame. Laisser reposer environ 10 minutes. Cuire le pain… Préchauffez le four à 190 °. Cuire au four de 30 à 35 minutes jusqu'à ce soit dorée.

Chufang Plus
Comment pétrir et se reposer… Aucun pétrissage prolongé et intensif requis pour mon pain aux oignons verts. L'objectif est de simplement combiner tous les ingrédients et de former une pâte raisonnablement lisse. Vous pouvez atteindre l'objectif à la main ou avec un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur. Si vous utilisez les mains… Après avoir mélangé grossièrement tous les ingrédients, je vous suggère de laisser reposer la pâte pendant 10 minutes environ. Ensuite, il vous sera très facile de le pétrir pour obtenir une texture lisse. L'étape suivante consiste à laisser la pâte lever (n'oubliez pas de couvrir le bol pour éviter qu'il ne sèche). Le temps requis dépend de la température ambiante. Pour accélérer le processus, conservez la pâte dans un endroit plus chaud: au soleil, près d'un radiateur, etc. Cela devrait prendre entre 40 et 90 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle double de taille. Comment le façonner… Mis à part le bon goût, ce qui rend mon pain aux oignons verts attrayant est son apparence multicouche.