Crevettes aux nouilles Chow Mein
Les nouilles Chow Mein aux crevettes de Hong Kong sont un classique de Chinatown. Des nouilles sautées légèrement croustillantes et moelleuses se combinent avec des saveurs umami de crevettes, de champignons Shiitake, de germes de haricot mungo frais et d'oignons verts, le tout est jeté dans un wok chaud, pour obtenir le véritable délice… Bien que nous ayons couvert d’autres plats de nouilles sautées à la poêle comme le poulet Gai See Chow Mein et les nouilles sautées au miel Hoisin, cette version aux crevettes est un nouveau choix. Ces nouilles Chow Mein aux crevettes se rassemblent une fois que vous avez préparé les ingrédients frais, mais il y a un détail à garder à l'esprit lorsque vous vous tournez vers votre wok.
Type de plat : Poisson
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes
• 400 g de Nouilles fraîches (Hong Kong) / 250 g de germes de Haricot
• 18 Gambas / 5 Champignons Shiitake (frais) / 3 Oignons verts / 1 Gingembre
• 3 Cac de sauce Soja / 2 Cac de sauce Soja noire / 2 Cac de sauce aux Huîtres
• 5 Cac de vin Shaoxing / 2 Cac de fécule de Maïs / 1 Cac huile de Sésame
• ½ Cac de Sucre / ¼ Cac de Poivre blanc / ½ Cac de Sel / Huile végétale

Etapes de préparation
1/ Porter 2 litres d'eau à ébullition et cuire les nouilles pendant 1 minute. Égouttez, rincez à l'eau froide et étalez les nouilles pour les égoutter davantage. Dans un petit bol, mélanger l'eau chaude et le sucre jusqu'à dissolution, puis ajouter les sauces soja, l'huile de sésame, la sauce aux huîtres, 2 cuillères à café de vin Shaoxing et le poivre blanc. Mettre de côté. Chauffez votre wok à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile pour recouvrir le wok. Retournez les nouilles et ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile autour du périmètre du wok pour laisser croquer l'autre «côté» des nouilles. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas retourner les nouilles en un seul coup, le but ici est simplement d'obtenir un croustillant uniforme et léger pendant cette étape de cuisson. Après 90 secondes, retournez à nouveau les nouilles et vous devriez commencer à voir un léger brunissement des nouilles, où les nouilles sont plus croustillantes. Cuire 2 minutes, retourner les nouilles à nouveau et les transférer.
2/ Chauffer le wok à feu moyen-vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile pour enrober le wok. Faites sauter les champignons pendant environ une minute, puis poussez les champignons sur le côté et baissez le feu à moyen. Ajouter une autre 1/2 cuillère à soupe d'huile au milieu du wok et ajouter le gingembre coupé en julienne à l'huile. Laissez le gingembre caraméliser pendant environ 15 secondes. Ensuite, ajoutez les crevettes et faites sauter pendant 15 secondes. Augmentez le feu et ajoutez 1 cuillère à café de vin Shaoxing. Faire sauter encore 45 secondes, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites à environ 80%. Ajouter les nouilles et verser le mélange de sauce soja sur le dessus. Faites sauter rapidement les nouilles jusqu'à ce que la sauce soit bien incorporée. Ajoutez les oignons verts et les pousses de haricot mungo et faites sauter le tout pendant une minute. Le wok devrait être à son plus chaud pour obtenir cette saveur de foin.. Servez ce Chow Mein aux crevettes avec de l'huile de chili Chiu Chow maison…

Chufang Plus
Nous vous recommandons d'utiliser des crevettes surgelées non cuites et nettoyées. Les queues ajoutent une belle saveur au plat, mais vous pouvez les retirer si vous préférez. Ensuite, mélangez les crevettes dans 2 cuillères à café d'huile, une pincée de sel et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Mettre de côté. Rincez les germes de haricot mungo à l'eau froide. Gardez-les dans l'eau froide jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire et mettez-les dans une passoire pour égoutter juste avant de chauffer le wok. Étalez les nouilles en une couche fine et uniforme, en inclinant le wok dans un mouvement circulaire pour répartir l'huile et croustiller la couche inférieure des nouilles uniformément. Laisser cuire les nouilles pendant 1 à 2 min...