Soupe aux Nouilles (aigre douce)
Des nouilles glissantes dans une soupe acidulée, une soupe de nouilles en verre aigre douce est irrésistible mais facile à préparer. Un plat classique du Sichuan que vous devriez essayer. Il y a quelques plats qui font toujours baver. La soupe aux nouilles en verre chaude et aigre chinoise est définitivement en tête de liste. Piquant et âcre, c'est une cuisine de rue classique du Sichuan qui a gagné en popularité dans tous les coins de la Chine et a fait son chemin dans certains restaurants haut de gamme. Si vous aimez les grandes saveurs, la recette d'aujourd'hui ne vous décevra pas. C'est super acidulé mais irrésistible Que sont les nouilles en verre… Les nouilles de verre (alias nouilles de cellophane, vermicelles chinois) sont un type de nouilles à base d'amidon et d'eau. Ils viennent secs et raides. Normalement, vous devez les tremper dans l'eau avant la cuisson. La soupe aux nouilles en verre chaude et aigre appelle les nouilles en verre à la patate douce. Ils sont de couleur grise et ont une taille similaire aux spaghettis.
Type de plat : Soupe
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 1000 ml de bouillon de Poulet
• 400 g de Nouilles en verre / 4 gousses Ail
• 4 Cas de Vinaigre de riz noir / 2 Cac de sauce Soja
• 2 Cac huile de Piment / 1 Cac de Poivre de Sichuan / ½ Cac de Sel
Pour la Garniture
• 4 feuilles de Coriandre / 2 Oignons verts
• 4 Cas de Cornichon du Sichuan (Zha Cai)

Etapes de préparation
Faire tremper le soja pendant la nuit. Égoutter et essuyer avec un chiffon ou du papier absorbant. Versez l'huile et le soja dans un wok froid (ou une poêle). Frire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les haricots soient bien dorés. Égoutter l'excédent d'huile au tamis. Mettre de côté. Cuire les nouilles… Faire tremper les nouilles dans de l'eau tiède pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient souples. Porter une casserole d'eau à ébullition. Mettez les nouilles égouttées. Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.     Rincer à l'eau du robinet pendant quelques secondes puis égoutter. Préparez la soupe… Dans deux bols de service, mélanger tous les ingrédients de la soupe (sauf le bouillon de poulet). Porter à ébullition le bouillon de volaille puis verser dans deux bols. Assemblez le plat… Garnir de soja frit et de cornichon du Sichuan en conserve. Puis de coriandre.
• Remarques : Vous pouvez utiliser du bouillon fait maison ou des cubes achetés en magasin (dilués avec de l'eau bouillante). Le bouillon de bœuf, de porc ou de légumes conviendra parfaitement à ce plat. Vérifiez les instructions de cuisson sur l'emballage des nouilles. Les nouilles en verre bien cuites doivent être molles, faciles à mâcher mais pas pâteuses. Goûtez-le si vous n'êtes pas sûr.

Chufang Plus
La soupe aux nouilles en verre aigre-douce de Chongqing (Suān là Fen), se compose d'une base de soupe en couches avec des saveurs épicées, engourdissant, aigres et umami, ainsi que des nouilles en verre et de nombreux condiments colorés. Trois ingrédients clés pour un bon goût… L'utilisation d'huile de piment chinois (maison de préférence) et de vinaigre de riz noir rend ce plat « chaud et aigre ». Ils sont essentiels et irremplaçables. Le poivre du Sichuan fraîchement moulu est une autre clé d'une saveur délicieuse. La poudre de poivre du Sichuan achetée en magasin est acceptable. Faire frire le soja comme garniture. Cela vaut vraiment la peine de faire cuire du soja frit pour la garniture. Cela rendra votre plat vraiment authentique. Je cuisine souvent une quantité supplémentaire, car le soja frit est une délicieuse collation à part (saupoudrez de sel).