Soupe Wonton au Porc
Délicieuse garniture de porc humide enveloppée d'une peau de Wonton glissante, servie dans une soupe de poulet chaude, cette soupe de Wonton au porc est un régal parfait lors des froides journées d'hiver. Alors que l'hiver approche, les journées froides évoquent toujours des souvenirs dans le nord-ouest de la Chine. La recette d’aujourd’hui, la soupe Wonton au porc, était un régal qui est beaucoup apprécié dans les petits restaurants de rue (Streets Food). Préparez une garniture savoureuse… La garniture parfaite de Wonton au porc doit être savoureuse et humide. Les oignons verts et le gingembre sont deux ingrédients essentiels pour presque tous les types de boulettes chinoises à base de viande. Hachez-les très petits car cela vous aidera à les combiner avec le porc haché. Ajoutez de la sauce soja légère de bonne qualité pour un goût « umami » (Xian Wei) avec du poivre de Sichuan moulu (ou de la poudre de cinq épices chinoise) pour une saveur subtile et acidulée. Utilisez du bouillon de poulet comme soupe...
Type de plat : Soupe
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Moyen
Temps de préparation : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 800 ml de Bouillon de Poulet
• Huile de Piment Chinois / 4 feuilles de Coriandre
• ½ Cac de huile de Sésame / ½ Cac de Poivre blanc / ½ Cac de Sel
Pour les Wontons
• 40 ml de Bouillon de Poulet / 250 g de Porc haché
• 40 emballages Wonton / 2 Oignons verts / 1 Gingembre
• 1 Cac de sauce Soja / ¼ Cac de Poivre de Sichuan / ¼ Cac de Sel

Etapes de préparation
Mélanger la garniture… Mélanger la viande de porc hachée, les oignons verts, le gingembre, la sauce soya, le poivre du Sichuan et le sel. Tourbillonner constamment dans le même sens en versant 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille peu à peu jusqu'à ce que aucun liquide ne soit visible. Envelopper les Wontons… Mouillez les deux côtés voisins de l'emballage Wonton du bout des doigts. Placer un mélange de porc au milieu. Pliez l'emballage dans un triangle. Scellez le bord. Ensuite, dessinez deux coins ensemble et appuyez pour sceller. Répétez l'opération pour terminer tous les emballages. Cuire le Wonton… Porter une casserole d'eau à ébullition. Glissez doucement dans les Wontons. Déplacez-les avec le dos d'une cuillère pour éviter de coller. Couvrir avec couvercle. Lorsque l'eau recommence à bouillir, découvrez et laissez cuire encore 2 minutes environ. Assemblez le plat… Égoutter et placer les Wontons dans des bols de service. Versez le bouillon de poulet chaud. Assaisonner de poivre blanc et de sel si nécessaire. Garnir de coriandre. Ajoutez de l'huile de piment maison si vous souhaitez la pimenter. Vous pouvez les réparer à l'avance…

Chufang Plus
La viande hachée au couteau est préférée… Bien que la viande hachée prête à l'emploi soit largement disponible de nos jours, de nombreux cuisiniers chinois préfèrent encore hacher avec un couperet car ils croient que la viande hachée à la main est plus tendre et conserve plus d'humidité. C'est un travail bruyant et exigeant en main-d'œuvre, mais le résultat final vous fait sentir que tout en vaut la peine. Faire de la viande hachée en magasin… Pour obtenir une texture similaire avec du porc haché acheté en magasin, n'oubliez pas une étape très importante: ajoutez peu à peu du bouillon (ou de l'eau) à la viande hachée en tourbillonnant constamment dans le même sens. Lorsque tout le liquide est complètement absorbé, la viande hachée sera très humide et collante. Ensuite, vous êtes prêt à assembler les Wontons. Utilisez des Wonton surgelés... Il faut toujours des emballages de Wonton congelés dans son congélateur. Ils sont utiles quand nous avons envie de boulettes, et on n’a pas assez pour les préparer .