Dhokla (Gâteau épicés)
En gujarati, la cuisson de la farine de gramme est utilisée de différentes manières, de la pâte à la farce, de la pâte à l'épaississant. Dans la région du Punjab, d'où vient ma famille, la farine de gramme est généralement utilisée comme pâte à frire. Mais dans ce cas, la pâte est cuite à la vapeur pour faire des gâteaux légers et aérés. Ils sortent du bateau à vapeur d'un superbe jaune vif et une fois que vous les avez coupés, vous verrez ces bulles d'air qui leur donnent leur texture élastique. Les gâteaux sont finis en versant une huile épicée faite de piments verts frais et de graines de sésame.
Type de plat : Entrée
Note de la recette : 
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 350g de Farine
• 1 Yaourt
• 1 Piment vert / ½ Cac de Curcuma
• 1 Cac de Bicarbonate de Soude / 1 Cac de jus de Citron / 1 Cas Huile de Colza
• Gingembre
• Sel
Friture
• 8 feuilles de Curry / 8 feuilles de Coriandre
• 2 Piments verts
• 1 Cac de graines de Moutarde / 1 Cac de graines de Sésame / 1 Cas Huile de Colza

Etapes de préparation
1/ Dans un bol, ajoutez la farine de gramme, le yaourt et l'eau. Bien mélanger pour faire une pâte lisse et épaisse, puis ajouter le sel, couvrir et réserver pendant env. 4 heures. Placer le gingembre et le piment vert dans un mélangeur avec un filet d'eau pour faire une pâte. Ajouter la pâte, la poudre de curcuma à la pâte et bien mélanger. Faites chauffer l'eau dans la casserole pour qu'elle soit prête à cuire à la vapeur. Graisser une plaque à pâtisserie pour qu'elle soit prête pour le mélange à gâteau. Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate, l'huile et le jus de citron puis verser dans la pâte.
2/ Verser cette pâte dans le plat graissé et placer dans le cuiseur vapeur mettre le couvercle et cuire à la vapeur pendant 10-12 minutes. Retirer du feu et retirer le plateau du cuiseur vapeur et laisser refroidir. Une fois refroidi, couper en gros cubes chaque cube doit être léger et avoir de petits trous partout. Pour finir chauffer un peu d'huile dans une petite casserole, ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry une fois qu'elles éclatent ajouter les graines de sésame et le piment tranché. Retirer et verser sur le dhoklas, garnir de coriandre fraîche hachée et servir de collation géniale Servir avec une collation, tout aussi agréable qu’une tasse de thé ou une bière glacée.

Chufang Plus
Assurez-vous que le cuiseur vapeur est correctement chauffé (au moins 4-5 minutes) avant d'y placer les assiettes remplies de pâte, sinon le dhokla prendra plus de temps à cuire et ne deviendra pas spongieux. Si vous souhaitez préparer du dhokla par lots (pour une quantité donnée de pâte), suivez les étapes indiquées. Préparez la pâte sans ajouter de sel et divisez-la en deux portions égales. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel de fruit en une portion, bien fouetter pendant une minute et verser immédiatement dans du thali graissé. Lorsque le premier lot est cuit, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel de fruit dans le reste de la pâte et suivez le même processus que celui mentionné ci-dessus. Après avoir ajouté du sel de fruit, ne conservez pas la pâte pendant longtemps, sinon le dhokla ne sera pas spongieux. Cuire la pâte à la vapeur sur une flamme moyenne pour les rendre spongieux.