Poulet Jalfrezi
Le poulet Jalfrezi n'a pas une longue tradition en Inde. C'était un plat développé par les cuisiniers du Raj britannique comme un moyen d'utiliser les restes en utilisant une technique de cuisson introduite par les Chinois. Au lieu de braiser le poulet et les poivrons ensemble pendant des heures comme la plupart des currys, les ingrédients de Jalfrezi sont rapidement sautés. Cela en fait non seulement un repas de nuit viable, mais il préserve également la saveur et la texture des poivrons et des oignons. Les immigrants chinois se sont frayé un chemin jusqu'aux quatre coins du monde, il n'est donc pas surprenant que certains colons se soient retrouvés dans l'Inde voisine. Ce n'est pas quelque chose que nous mangeons à la maison, mais c'est l'un de ces restaurants préférés que tout le monde veut cuisiner. Jalfrezi fait vraiment référence au style de cuisine plutôt qu'au plat.
Type de plat : Viande
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 60 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 Tomates fraîches / 4 Piments, hachés / 4 gousses Ail
• 2 Cas de Yaourt grec / 2 Cas d'huile végétale
• ½ Cac de Curcuma
• 1 Cac de graines de Cumin
• 1 Cac de Sel
Ingrédients pour Jalfrezi
• 1 Poivron rouge / 1 Poivron vert / 1 Oignon
• 1 Tomate fraîche / 2 Piments
• 1 Cas d'huile végétale
• 1 Cac de graines de Cumin / 1 Cac de Garam Masala
• ½ Cac de sel

Etapes de préparation
Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les graines de cumin, le piment et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter les tomates hachées, le sel et le curcuma, puis cuire pour que les tomates se décomposent en une belle sauce épaisse. Ajouter le poulet et remuer pour enrober les morceaux. Réduisez le feu, placez le couvercle sur la casserole et laissez cuire 15-20 minutes à feu doux. J'aime ajouter un peu de zing à la sauce, donc j'ajoute du yaourt, mais ce n'est pas obligatoire. Dans une autre casserole, chauffer un peu d'huile et ajouter les graines de cumin. Une fois parfumé, incorporer les gros oignons et poivrons, la tomate et le piment, puis faire sauter. Vous pouvez les faire cuire autant ou aussi peu que vous le souhaitez (je préfère le mien avec un peu de croquant) puis incorporer le Garam Masala. Une fois le poulet cuit et la sauce réduite, incorporer le mélange de légumes. Laisser mijoter quelques minutes puis servir.

Chufang Plus
Comme la plupart des plats du répertoire culinaire indien, chaque cuisinier à sa façon de faire du poulet Jalfrezi. La plupart des versions comprennent une protéine, des poivrons, des oignons et des tomates qui sont sautés ensemble avec des aromatiques et des épices comme le gingembre, l'ail, les clous de girofle et les graines de cumin. Connue en hindi sous le nom de Kalonji, l'épice est souvent mal étiquetée carvi noir, cumin noir ou graines d'oignon noir. Il a une saveur d'anis avec des notes d'oignon, mais Nigella Sativa n'est pas liée au carvi, au cumin ou à l'oignon. Ils peuvent être un peu difficiles à trouver, mais les graines de nigelle ajoutent une merveilleuse saveur de fines herbes fraîches qui élève ce plat à un tout nouveau niveau.