Soupe de Queue de Bœuf
La soupe à la queue de bœuf ne vous paraîtra peut-être pas un plat qui sonne particulièrement thaï, mais oui, en fait, nous en avons notre propre version. Ce n'est pas un plat très courant (le bœuf n'est pas un choix de viande populaire en Thaïlande pour commencer), mais vous pouvez le trouver le plus souvent dans les restaurants musulmans thaïlandais. Il existe deux versions principales de la soupe de queue de bœuf, l'une est la version musulmane thaïlandaise, que vous pouvez trouver dans les restaurants musulmane thaïlandais. Un autre type est la « version thaïlandaise » faute d'un meilleur terme, qui a tendance à être plus simple et à utiliser des herbes de base simples que la plupart des gens ont à la maison. C'est cette version que nous partagerons. Cette soupe, telle qu'elle est servie en Thaïlande, est parfumée d'épices séchées associées à la cuisine de l'Asie du Sud.
Type de plat : Soupe
Note de la recette : 
Difficulté : Moyenne
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 60 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 kg de Queue de Bœuf / 125 g de Coriandre
• 12 feuilles de lime Kaffir / 3 Tomates
• 2 tiges de Citronnelle / 2 Piments thaïlandais / 1 Oignon rouge
• 1 Gingembre / 1 Citron vert / 2 Cas de sauce de Poisson

Etapes de préparation
1/ Ajouter la queue de bœuf dans une casserole et couvrir complètement d'eau. Coupez la citronnelle en deux, et en utilisant juste le dessus, écrasez-la pour la meurtrir, puis ajoutez ces dessus au pot. Gardez la moitié inférieure pour plus tard. Déchirez 5 feuilles de lime Kaffir en morceaux et ajoutez-les également au pot. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et laisser mijoter le bœuf pendant 2 heures et demie. Écumez la graisse et l'écume qui flottent vers le haut pendant la cuisson et ajoutez de l'eau au besoin pour garder le bœuf couvert. Une fois cuit, pêchez la citronnelle et les feuilles de lime. Ajouter l'oignon et la tomate en dés et laisser mijoter encore 30 minutes; vous voulez que les tomates se dissolvent dans la soupe. Une fois les oignons ramollis et les tomates désintégrées, vérifiez que le bœuf est tendre à la fourchette. Sinon, laissez cuire plus longtemps jusqu'à ce que ce soit le cas. Écrasez les fonds de citronnelle restants pour les meurtrir et libérez les jus aromatiques, puis coupez-les en morceaux de 2 pouces et ajoutez-les au pot. Déchirez les feuilles de lime restantes en morceaux et ajoutez-les à la casserole avec le gingembre. Laisser mijoter 15 min.
2/ Remarque… Les morceaux de feuilles de citronnelle, de gingembre et de lime kaffir sont destinés à l'infusion uniquement et ne sont pas destinés à être consommés. Assurez-vous d'informer vos invités ou de les supprimer avant de servir. Vous pouvez également les ajouter à un sac en mousseline ou en étamine pour un retrait facile. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel ou de sauce de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le jus de lime maintenant, ou vous pouvez servir un quartier de lime sur le côté pour que les gens puissent également presser leur propre jus de lime. Au moment de servir, ajoutez des quartiers de tomates et faites cuire juste une minute pour les ramollir légèrement. Retirer du feu et ajouter la coriandre hachée. Servir avec un quartier de lime si vous n’avez pas encore ajouté de jus de citron vert à la soupe. Servir avec du riz ou seul.

Chufang Plus
Conseils pour choisir la queue de bœuf… J'aime cueillir de gros morceaux de queue de bœuf charnus pour qu'il y ait plus de viande à manger. Cependant, si vous ne pouvez en trouver que des plus petits, c’est très bien. En fait, les plus petits donneront une soupe encore plus riche car il y aura plus d'os et de tissu conjonctif pour enrichir le bouillon. Si vous sentez qu'il n'y a pas assez de viande sur votre queue de bœuf, vous pouvez toujours ajouter plus de viande adaptée au ragoût (j'irais avec le jarret de bœuf ou le «muscle fléchisseur super numérique»). La soupe de queue de bœuf nécessite un long temps de cuisson car la queue de bœuf a besoin de beaucoup de temps pour cuire. Vous pouvez donc le diviser en 2 jours.