La cuisine étant toujours étroitement liée à la culture, il est normal que les cuisines occidentales et asiatiques soient si différentes. Même s’il est très difficile de généraliser tant la diversité des plats et traditions culinaires entre pays ou régions est grande, il existe toutefois de grands principes communs à beaucoup de pays asiatiques et inexistants en Europe et occident en général. Par exemple les condiments et techniques de cuissons utilisées : le riz rond, les épices et la cuisson à la vapeur… Particulièrement appréciés en Asie. La gastronomie asiatique comporte beaucoup de sauces très goûteuses et très diverses pour accompagner les viandes et les poissons. D’autre part, la cuisine asiatique utilise beaucoup la cuisson vapeur : ravioli, Dim Sum, poissons vapeurs... Légumes ou viandes, cette technique de cuisson permet de cuire en préservant les vitamines et les saveurs des aliments. Comment parler cuisine asiatique sans parler des célèbres nems… Au porc, au poulet ou aux crevettes ...pour tous les goûts...

Diversité Régionale
L’Asie… ce continent magique qui a fait rêver les explorateurs et les plus fins palais. Doté de multiples cultures aux influences riches, l’Asie séduit les appétits des petits et des grands. Tantôt sucrés, tantôt salés, souvent épicés, ces mets sont raffinés et dotés de multiples subtilités. Cuisine japonaise, chinoise, thaïlandaise ou vietnamienne : chaque type de cuisine asiatique dispose de recettes de cuisine propres et de spécialités asiatiques hautes en couleurs. Samuel Huntington confiait avec justesse : « L’Asie est le chaudron des civilisations », il en est de même pour sa cuisine… ses épices, ses recettes alliant sucré et salé, ses piments et ses fruits rares mettront à l’honneur une cuisine parfumée, épicée, délicate qui mettra tout particulièrement à l'honneur les sauces accompagnant poissons et viandes. Bien que l'expression « cuisine asiatique » englobe celle de tout un continent, les plats connus adoptent les saveurs de la Chine, de la Thaïlande, du Vietnam, du Japon. Elles dépaysent par leurs parfums.

Inde
L'Inde a une identité telle qu'elle n'est pas immédiatement associée aux cuisines précédentes, malgré sa position géographique. Pourtant, elle possède bel et bien une tradition asiatique. Sa cuisine se caractérise, comme pour les autres pays, par l'utilisation importante d'épices et de légumes. En effet, les traditions et religions ont une place très importante en Inde. Ainsi, l'hindouisme et l'islam ont favorisé l'essor du végétarisme dû aux interdits de consommation de certaines viandes. Le riz, la farine de blé complet et les lentilles sont donc souvent la base des plats indiens. Des plats qui regorgent de senteurs, saveurs et couleurs grâce aux épices utilisées. Mais contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce sont souvent les mêmes épices qui relèvent les plats. Le curry arrive en tête, mais nous parlons ici de la feuille de curry, extrêmement répandue en Inde. Elle représente l'épice principale de chutneys (sauce aigre-douce) ou currys (le terme signifie ici "ragoûts"). Le cumin est également beaucoup utilisé, ainsi que le tamarin, grand inconnu des cuisines occidentales. Le tamarin se trouve majoritairement en Afrique et sous forme de gousse. Pour le consommer, on écrase la pulpe des fruits contenus à l'intérieur de la gousse et c'est cette pâte qui sera utilisée, dans la plupart des plats nationaux.

Chine
La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations. Il faut plutôt parler de cuisines chinoises car l’aspect régional est fondamental. Fruits de mer, viandes, légumes et riz se mêlent notamment au gingembre, à l'ail, à l'oignon blanc, à la sauce soya et au mélange cinq épices pour composer la base de l'alimentation chinoise. La plupart du temps, la préparation des mets se fait à la vapeur ou au wok, dans lequel on fait sauter les ingrédients. Il existe de nombreuses cuisines régionales dont les plus connues et les plus répandues, en ordre géographique, sont celles du Shandong, du Jiangsu, de l’Anhui, du Zhejiang, du Fujian, du Guangdong , du Hunan et du Sichuan, appelées traditionnellement avec un peu de subjectivité, les huit grandes cuisines régionales de Chine. La cuisine chinoise est à la fois liée à la société, à la philosophie et à la médecine. Elle distingue les légumes cuisinés et par extension tout ce qui accompagne les céréales. Les plats, et donc les ingrédients, sont parfois choisis pour leur textures ou à des fins thérapeutiques ce qui diffère de nos habitudes au point de nous surprendre. La langue détecte la texture d’un mets par le contact, puis par son interaction avec la salive et d’autres éléments chimiques déjà présents dans la bouche.

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